Categoria: Regioni e Ricette
Ricette regionali italiane, legate a territori precisi e alle loro tradizioni.
Un percorso tra specialità locali per scoprire piatti tipici, usi e cultura gastronomica delle diverse Regioni.
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Agnello al forno con lampascioni (Puglia)
Preparazione rurale antica, legata alla cucina di campagna, in cui pochi ingredienti accompagnano la carne senza sovrastarla. Il gusto deciso dei lampascioni, appena addolcito dalla cottura lenta, si unisce all’agnello in un equilibrio schietto e profondo.Due parole sui lampascioni.Sono i bulbi della pianta spontanea Leopoldia comosa, diffusa nel Sud Italia. Simili a piccole cipolle, hanno…
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Pinoccate (Umbria)
Appaiono sulle tavole natalizie dell’Umbria sin dal Medioevo e rientrano a pieno titolo tra I Piatti del Natale Italiano.Anche il loro colore ne denuncia l’antica origine medioevale: bianche e nere come le balzane, i gonfaloni, i giochi della dama e degli scacchi, gli scudi dei cavalieri ed i rivestimenti di marmo dell’architettura.Il loro nome deriva ovviamente…
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Zuppa alla Valpellinese (Valle d’Aosta)
Dalla Valle d’Aosta un piatto poverissimo, realizzato con ingredienti locali e che é diventato una tradizione tanto da essere presente tra i Piatti del Natale Italiano.Originario di Valpelline (un paesino che conta poco più di 600 abitanti) non avrebbe mai immaginato di diventare un piatto così importante.Ma la sua bontà ha reso possibile il miracolo.
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Casoncelli (Lombardia)
Fanno parte dei Piatti del Natale Italiano Lombardi ed in questa occasione vengono serviti in brodo.Ne esistono molte varietà: alla Bergamasca, alla Bresciana (con le varianti di Barbariga e di Longhena) e della Val Camonica (con le varianti di Breno, di Ono San Pietro, di Lozio, della Bassa Valle, di Val Gandino, di Villa Dalegno,…
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Gran Bollito Misto alla Piemontese (Piemonte)
In Piemonte per tradizione non manca mai sulle tavole Natalizie e questa regale portata fa parte quindi dei Piatti del Natale Italiano.Piatto solenne della tradizione sabauda, il gran bollito è rito conviviale e generoso, dove carni diverse si incontrano in una lunga cottura lenta e paziente. Servito in più tempi e accompagnato da salse e…
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Lonza di maiale agli aromi
Ricetta Piemontese … uno dei mille modi per preparare la succulenta carne di maiale.Questo piatto è anche il famoso “richiamo” che viene servito a Natale con il Gran bollito, tradizionale pantagruelica portata tra i Piatti del Natale Italiano.
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Seadas (Sardegna)
Tra i più noti ed amati dolci Sardi (chi scrive ne ha una vera e propria dipendenza), si consumano tutto l’anno ma fanno anche parte dei Piatti del Natale Italiano .Hanno altri nomi: sebadas, sevadas, savadas e sevatas. Fanno parte della lista dei PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali), gestita dal Ministero dell’Agricoltura. Si tratta di prodotti…
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Cren (salsa al rafano)
Fa parte delle sette salse obbligatorie per accompagnare il Gran bollito italiano ma si può abbinare anche con carni rosse arrosto, speck e carni affumicate, panini con arrosto o hamburger, wurstel, carpaccio di manzo, formaggi freschi e da sola su tartine o crostini