Il cappone ripieno, tipico piatto natalizio, viene preparato in tutta Italia ma nasce in Lombardia.

Piatto antico che a Natale appariva anche sulle tavole delle famiglie meno abbienti.
Il cappone vivo tra l’altro veniva utilizzato come dono che si faceva a qualcuno al quale si chiedevano favori (ricordate Renzo ne “I Promessi Sposi” che li porta ad Azzeccagarbugli?)

Un tempo la ricetta prevedeva solo le interiora tritate alle quali venivano aggiunti castagne, un poco di salsiccia e pane raffermo, ma nel tempo si è fatta sempre più ricca.

Oggi è così.

Ingredienti per 8 persone:

Cappone (di circa 2 chili) 1
Carne di manzo macinata 200 grammi
Salsiccia lodigiana 100 grammi
Fegato e cuore del cappone tritati finemente
Cipolla bianca media mezza
Aglio 1 spicchio grande
Sedano 1 costa media
Carota 1 media
Vino bianco secco 1 bicchiere
Prosciutto crudo a dadetti 200 grammi
Gherigli di noce 80 grammi
Castagne bollite circa 15
Pistacchi naturali una manciata
Uva sultanina una manciata
1 uovo intero
Parmigiano reggiano grattugiato 50 grammi
Pane raffermo ammollato nel latte 150 grammi
Olio EVO 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
Brodo di carne 200 grammi

Tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e rosolateli in una padella capace con 2 cucchiai di olio.
Unite la carne di manzo, la salsiccia sgranata e le interiora.
Fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto sfumando con mezzo bicchiere di vino.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 minuti bagnando con il brodo di carne quando il composto asciuga.
Fate riposare sino a che non sarà tiepido.

In un contenitore mettete il composto cotto, l’uovo, il Parmigiano, il pane ammollato nel latte, il prosciutto, i gherigli di noce e le castagne bollite spezzettati e l’uva sultanina.
Salate, pepate ed aggiungete la noce moscata grattugiata.

Impastate con molta cura usando preferibilmente le mani.

Farcite con il composto il cappone e chiudete l’apertura cucendola con dello spago da cucina.

In una pirofila unta di olio e adatta sia per fiamma che per forno, mettete il cappone, irrorate con un filo d’olio aggiungendo sale e pepe.

Fate rosolare a fiamma media girando il cappone perché rosoli interamente e quindi mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore bagnando con brodo perché non asciughi e, quando si sarà formato, con il sugo di cottura.

Servite ben caldo.

I Piatti del Natale Italiano
Le Unità di misura in cucina

Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi abbonati gratuitamente al mio blog e riceverai un avviso via e-mail quando ne pubblicherò uno nuovo