Facile? Veloce? Pregiata? Gustosa? Succulenta? Leggera?
Queste 6 caratteristiche sono compatibili in una sola ricetta?
Sì … e sono tutte nella carne all’albese.
Originaria, come dice il nome, di Alba la capitale delle Langhe (in Piemonte), consiste in fettine sottili di ottima carne cruda tagliate al coltello, battute con il batticarne e marinate.
Si prepara tutto l’anno ma per le Feste è immancabile.
Vede molte varianti.
Vi darò la ricetta base e poi l’elenco degli ingredienti da unire a piacere, singolarmente ma anche più di uno contemporaneamente secondo il vostro gusto e la vostra fantasia.

Ingredienti per 4 persone:
Fettine di manzo (a scelta tra filetto, controfiletto, fesa, noce, girello, coscia) di Fassona (o comunque razza bovina pregiata)  tagliate a coltello 400 grammi
Olio EVO 4 cucciai
Limone 1
Aglio 1 spicchio
Pepe bianco macinato q.b.
Sale fino q.b.

Ingredienti a piacere secondo estro e gusto
Pezzetti di sedano
Fettine di ravanello
Pomodorini
Rucola
Granella di noci
Granella di nocciole
Ovuli o porcini crudi a lamelle
Tartufo bianco
Tartufo nero
Scaglie di parmigiano reggiano
Trito d’aglio

Se non l’avete fatto fare dal vostro macellaio, mettete le fettine tra due fogli di carta da forno e battetele col batticarne per ottenere fettine sottilissime come queste

Preparate la marinata spelando l’aglio, bucherellandolo ed infilandolo nei rebbi di un forchetta.

Con la forchetta “agliata” sbattete in una ciotola l’olio, il succo del limone, il pepe ed il sale.
Quindi irrorate la carne servendovi di un cucchiaio.
Lasciate marinare per 15 minuti.

A quel punto aggiungete uno o più degli ingredienti a piacere e nella quantità preferita.

Servite a temperatura ambiente.

Vino in abbinamento: Nebbiolo delle Langhe, Dolcetto d’Alba, Roero Arneis, Grignolino d’Asti.

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