Si tratta di un “fondo” aromatico che viene utilizzato al posto dell’acqua per bollire il pesce ed i crostacei.
l nome deriva dal francese court (corto) e bouillon (brodo) ad indicare che è un brodo a cottura breve.
Si sa infatti che il vero brodo deve cuocere almeno due ore.

Tra i cosiddetti “fondi” trovate anche:
Fondo bianco
Fondo bruno
Fumetto di pesce
Sugo di cottura di arrosto

Ingredienti per 2 litri di court buillon:
Carota 1
Sedano 1 gambo
Cipolla 1
Aceto bianco 1 cucchiaio da minestra
Prezzemolo un ciuffo
Vino bianco secco mezzo bicchiere
Acqua 2,5 litri

Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Mettete tutti gli ingredienti a freddo in una pentola con l’acqua, il vino e l’aceto tagliando carota, sedano e cipolla a pezzi grossolani e tritando il prezzemolo.

Portate ad ebollizione senza coperchio ed a fiamma bassa e proseguite la cottura per ancora circa 30 minuti con il coperchio.

A cottura ultimata filtrate utilizzando un colino a buchi fitti.

Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi abbonati gratuitamente al mio blog e riceverai un avviso via e-mail quando ne pubblicherò uno nuovo.