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Massimo è un genovese appassionato di Cucina che fa tutt’altro lavoro che il Cuoco.
Uno dei suoi grandi divertimenti è prendere una ricetta, frugarci dentro, curiosare, levare un ingrediente qui, aggiungerne un altro là e poi realizzare la “sua” ricetta.
Come i grandi Chef insomma …
Le ho provate, sono golose e le consiglio anche a voi.
Ingredienti per 4 persone
Fusilli 400 grammi
Porri 500 grammi
Alici 18 filetti sottosale (in alternativa 12/15 cm. di pasta di acciughe)
Aceto di vino rosso 3 cucchiai
Olio EVO 5 cucchiai
Peperoncino rosso in polvere secondo gusto
Dissalate le alici sotto l’acqua corrente fredda.
Togliete le foglie esterne più dure dei porri, eliminate la base e la parte verde in alto, quindi lavateli ed asciugateli.
Tagliateli a rondelle sottili che “muoverete” con le mani per sgranarle e mettetele in una padella molto capace con l’olio ed iniziate la cottura a fiamma medio bassa.
Quando i porri si saranno appassiti unite l’aceto, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
Cuocete per 10 minuti sempre a fiamma medio bassa, con il coperchio.
Se i porri dovessero asciugare troppo abbassate la fiamma ed aggiungete un po’ di acqua (poca alla volta alla bisogna).
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura aggiungete le alici (o la pasta di alici e il peperoncin, mescolate e fate cuocere ancora 10 minuti sempre a fiamma medio bassa con il coperchio mantenendo l’umidità come detto sopra.
Nel frattempo fate cuocere i fusilli e scolateli al dente, uniteli ai porri e fate saltare per un paio di minuti.
Servite ben caldi.
Vino in abbinamento: un bianco fresco come Vermentino, Gavi o Sauvignon
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Buon Palato 