Si tratta di un cosiddetto “fondo” utilizzato solitamente per condire tanti primi piatti.
Fra tutti ci sono i famosissimi “agnolotti del plin” che, conditi con questo sugo, si sono guadagnati la posizione numero 22 nella classifica dei migliori 100 piatti a base di pasta del Mondo … del Mondo non d’Italia …

Ingredienti per 2 bicchieri di sugo d’arrosto:
1 bicchiere di fondo di cottura d’arrosto di carne bovina, suina oppure ovina.
1 cucchiaio
 di farina 
00
1 bicchiere di
 brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco 
secco
1 noce di 
burro

Raccogliete il fondo di cottura dell’arrosto in un recipiente a bordi alti, (dopo aver eliminato eventuali foglie o resti di verdura).

Frullate con un mixer ad immersione e filtratelo con un colino per ottenere un liquido fluido.
Mettete il liquido in una casseruola ed aggiungete la farina.
Procedete quindi a far imbiondire la farina a fiamma molto bassa e mescolando con cura.
Alzate la fiamma, unite il bicchiere di vino e dopo la prima “svaporata” mettete la fiamma sul medio aggiungendo il brodo bollente.

Abbassate la fiamma, mescolate con una frusta per evitare grumi (se per caso si formassero alla fine filtrate la salsa con un colino ma cercate di evitare che accada), incorporate il burro e mescolate sino a che non otterrete una salsa cremosa.

Il vostro sugo di cottura di arrosto
 è pronto per essere utilizzato.

Altri fondi:
Court bouillon
Fondo bianco
Fondo bruno
Fumetto di pesce
Sono 75 i piatti italiani a base di pasta tra i migliori 100 del Mondo: la classifica

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