La pizza è antichissima. Non è una moda, non è un esperimento, non è un palcoscenico. Nasce essenziale — farina, acqua, lievito, fuoco — e da quella semplicità ha costruito secoli di identità.
Le classiche non hanno bisogno di effetti speciali: sono equilibrio, misura, rispetto dell’impasto. Le moderne evolvono, valorizzano i territori, innovano senza tradire.
Le “creative” qui non entrano. Combinazioni urlate, sovraccariche, pensate più per stupire che per convincere. Mode effimere. La pizza non è un contenitore per provocazioni.
Non ha bisogno di travestimenti. Ha bisogno di rispetto.
Questo è un viaggio tra ciò che resta. Dalla “Ai frutti di mare” alla “Vegetariana”: sostanza, radici, dignità.
Per ogni pizza ho indicato se si tratta di una pizza classica o moderna, la diffusione (se Nazionale o specifica di una Regione o Città) e gli ingredienti utilizzati.
🔵 = Classica
🔴 = Moderna
🔴 Ai frutti di mare — Coste italiane
Pomodoro (spesso), frutti di mare misti, aglio, prezzemolo, olio EVO.
🔴 Amatriciana — Lazio (Amatrice)
Pomodoro, guanciale, pecorino, pepe.
🔴 Barese — Puglia (Bari)
Pomodoro, mozzarella, cipolla rossa, olive baresane, origano, olio EVO.
🔴 Boscaiola — Centro Italia
Mozzarella, funghi, salsiccia (spesso), olio EVO.
🔵 Bufalina — Campania
Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio EVO.
🔴 Burrata e pomodorini — Puglia
Base rossa o bianca, burrata a crudo, pomodorini, basilico, olio EVO.
🔴 Caciocavallo e salsiccia — Puglia/Basilicata
Mozzarella o base bianca, salsiccia, caciocavallo, olio EVO.
🔴 Calabrese — Calabria
Pomodoro, mozzarella, ’nduja o salame piccante, cipolla rossa (facoltativa), olio EVO.
🔴 Caponata — Sicilia
Pomodoro leggero o base bianca, caponata di melanzane, basilico.
🔵 Capricciosa — Italia
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive, olio EVO.
🔴 Carbonara — Lazio
Base bianca, mozzarella, guanciale, uovo, pecorino, pepe.
🔵 Carciofi — Lazio
Pomodoro o bianca, mozzarella, carciofi, olio EVO.
🔴 Catanese — Sicilia
Pomodoro, mozzarella, cipolla, acciughe (varianti con olive/capperi).
🔴 Cinque formaggi — Italia
Mozzarella + mix formaggi vari, olio EVO.
🔴 Contadina — Italia
Mozzarella, verdure di stagione, olio EVO.
🔴 Crudo e rucola — Italia
Mozzarella, prosciutto crudo, rucola, scaglie di grana, olio EVO.
🔵 Diavola — Centro-Sud Italia
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, olio EVO.
🔴 Doppia mozzarella — Italia
Pomodoro, mozzarella abbondante, olio EVO.
🔵 Fiori di zucca e alici — Lazio
Mozzarella, fiori di zucca, alici, olio EVO.
🔴 Friulana — Friuli-Venezia Giulia
Mozzarella, prosciutto San Daniele, Montasio, olio EVO.
🔵 Funghi — Italia
Pomodoro, mozzarella, funghi, olio EVO.
🔴 Genovese — Liguria
Mozzarella, pesto, patate, fagiolini, olio EVO.
🔴 Gorgonzola e noci — Nord Italia
Mozzarella, gorgonzola, noci, olio EVO.
🔴 Gorgonzola e radicchio — Veneto
Mozzarella, gorgonzola, radicchio, olio EVO.
🔴 Greca — Italia
Pomodoro, mozzarella, feta, olive, origano.
🔴 Lardo e rosmarino — Centro-Nord
Base bianca, lardo, rosmarino, olio EVO.
🔴 Lucana — Basilicata
Pomodoro, mozzarella, salsiccia lucana, peperoni cruschi, pecorino.
🔴 Mantovana — Lombardia
Mozzarella, zucca, salsiccia (o variante gourmet), olio EVO.
🔵 Margherita — Campania
Pomodoro, mozzarella, basilico, olio EVO.
🔵 Marinara — Campania
Pomodoro, aglio, origano, olio EVO.
🔴 Melanzane — Sud Italia
Pomodoro, mozzarella, melanzane, basilico.
🔴 Messicana/Piccante — Italia
Pomodoro, mozzarella, peperoni, salamino piccante.
🔴 Mortadella e pistacchio — Emilia-Romagna
Base bianca, mortadella, pistacchio, stracciatella (spesso).
🔵 Napoli/Napoletana — Campania
Pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, origano.
🔴 Norma — Sicilia
Pomodoro, mozzarella, melanzane fritte, ricotta salata.
🔴 Norcina — Umbria
Mozzarella, salsiccia, funghi, crema di tartufo (spesso).
🔴 Ortolana — Italia
Mozzarella, verdure miste, olio EVO.
🔴 Padovana — Veneto
Mozzarella, soppressa veneta, radicchio, grana.
🔴 Parmense — Emilia-Romagna
Mozzarella, prosciutto crudo di Parma, Parmigiano Reggiano.
🔴 Parmigiana — Sud Italia
Pomodoro, mozzarella, melanzane fritte, parmigiano.
🔴 Patate e salsiccia — Centro-Nord
Mozzarella, patate, salsiccia, rosmarino.
🔴 Pesto — Liguria
Mozzarella, pesto, olio EVO.
🔵 Prosciutto e funghi — Italia
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi.
🔴 Pugliese — Puglia
Pomodoro, mozzarella, cipolla rossa, olive, origano.
🔵 Quattro formaggi — Italia
Mozzarella + mix formaggi.
🔵 Quattro stagioni — Italia
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive.
🔵 Romana — Lazio
Pomodoro, mozzarella, acciughe, origano.
🔵 Salsiccia e friarielli — Campania
Mozzarella, salsiccia, friarielli, olio EVO.
🔴 San Daniele — Friuli-Venezia Giulia
Mozzarella, prosciutto San Daniele, rucola, grana.
🔴 Sarda — Sardegna
Pomodoro, mozzarella, salsiccia sarda, pecorino.
🔴 Siciliana — Sicilia
Pomodoro, mozzarella, melanzane, acciughe (talvolta).
🔴 Speck e brie — Nord Italia
Mozzarella, speck, brie.
🔴 Tartufata — Centro Italia
Base bianca, mozzarella, crema di tartufo, funghi.
🔴 Tirolese — Trentino-Alto Adige
Base bianca, speck, formaggio di malga.
🔵 Tonno e cipolla — Italia
Pomodoro, mozzarella (facoltativa), tonno, cipolla.
🔴 Trevisana — Veneto
Mozzarella, radicchio, gorgonzola o taleggio.
🔴 Umbra — Umbria
Mozzarella, salsiccia, funghi porcini, tartufo (facoltativo).
🔴 Valdostana — Valle d’Aosta
Mozzarella, fontina, prosciutto cotto, funghi.
🔴 Valtellinese — Lombardia
Base bianca, bresaola, rucola, grana.
🔴 Vegetariana — Italia
Mozzarella, verdure di stagione.
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