Il regal cardo … nella variante “gobbo” è un cardo ricurvo (gobbo appunto) con un sapore molto più delicato di quello del cardo normale.
Comunque nulla osta che questo sformato possiate prepararlo con cardi comuni.
In Toscana ne esistono varie versioni della ricetta delle sformato di gobbi ma io ho scelto …   chissà perché … quella Senese.
Ricetta prettamente invernale vede la sua massima espressione nei giorni festivi.
Per questo fa parte dei piatti del Natale Italiano.

Ingredienti per uno sformato di circa mezzo chilo
Cardi gobbi 500 grammi
Succo di limone q.b.
Olio EVO due cucchiai
Cipolla bianca media mezza
Costa di sedano mezza
Carota piccola mezza
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Uova intere 2
Parmigiano reggiano grattugiato 25 grammi
Pane grattugiato q.b.

Besciamella (per la quale trovate la ricetta -QUI- ) 250 grammi

Eliminate dai gobbi i fili delle coste e metteteli in acqua acidulata al limone (5 ml di succo di limone ogni mezzo litro d’acqua) per circa 15 minuti.

Quindi scolateli e cuoceteli per circa 30 minuti in acqua salata (li metterete nella pentola con l’acqua fredda) o comunque sino a quando saranno morbidi ma ben consistenti.
Scolateli e tritateli.

Soffriggete in due cucchiai di olio cipolla, carota e sedano sminuzzati e quindi aggiungete i cardi.
Salate e pepate, fate insaporire per due o tre minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Preparate la besciamella secondo la ricetta che potete trovare -qui-.

Aggiungete ai gobbi a temperatura tiepida o meglio ambiente le uova, la besciamella ed il parmigiano ed amalgamate molto bene.

Mettete il composto in una teglia unta e ben “foderata” di pane grattugiato, livellatelo e spolveratelo con altro pane grattugiato mettendo qua e là fiocchi di burro.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa un’ora o almeno sino a che non si sarà formata una bella crosticina d’oro.

Servite caldo o tiepido.

Le Unità di misura in cucina
Ricetta besciamella
I piatti del Natale Italiano

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