Il gateau … nato in Francia è immigrato, ha italianizzato (anzi napoletanizzato) il suo nome e si è integrato ed arricchito.
Il tutto gli è riuscito così bene che è diventato un piatto tradizionale regionale Campano.
La ricetta è stata creata da un farmacista (Antoine Augustin Parmentier) a metà del 1700 quando lo stesso scoprì le proprietà nutritive delle patate (considerate sino a quel momento non idonee per l’alimentazione umana) e creò una torta (gateau significa torta) che aveva come ingredienti patate, sale, pepe e burro.
Nel 1768 il gateau arrivò in Italia, specificatamente a Napoli, dove fu servito per la prima volte alle nozze tra Ferdinando IV di Borbone e Maria Carolina d’Asburgo.
Veniva cucinato dai cuochi Francesi al servizio della Corte ma i cuochi napoletani apportarono modifiche ed anche contaminazioni con l’aggiunta di prodotti quali salame, prosciutto cotto, fiordilatte, provola ed altri formaggi.
Fu così che un piatto nato come antipasto o contorno diventò un goloso e ricco piatto unico dal buffo nome di gattò.
Ingredienti per 4 persone:
Patate 1 chilo e mezzo
Burro 150 grammi
+ q.b.
Parmigiano reggiano 50 grammi
Uova intere 5
Prosciutto crudo 150 grammi
Mozzarella fiordilatte 200 grammi
Provola affumicata 100 grammi
Latte intero 1 bicchiere
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Lessate le patate, sbucciatele calde e passatele nel passaverdura con la rondella a buchi piccoli.
Fatele intiepidire e nel frattempo tritate il prosciutto.
In un contenitore capace mettete: le patate schiacciate, le uova, il sale, il pepe, metà del burro, il parmigiano, il latte ed il prosciutto e mescolate con cura.
Affettate la mozzarella fiordilatte e la provola.
Con il burro ungete una teglia e spolverizzate con cura con il pangrattato.
Inserite nella teglia metà del composto, livellate e mettete le fette dei due latticini.
Mettete quindi il restante composto livellando e premendo per “saldare”.
Spolverate la superficie con altro pangrattato ed aggiungete fiocchetti di burro sparsi.
Inserite in forno preriscaldato a 190°C e cuocete per almeno 30 minuti e comunque sino a che si sarà formata una crosticina dorata.
Estraete il gateau dal forno e servitelo dopo una mezz’ora.
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Buon Palato 