Filetto al Cabrales … va bene, il filetto sappiamo cosa sia ma … il cabrales?

E’ il Gorgonzola di Spagna.


Non è fatto però con il latte vaccino bensì con quello di capra (cabrales).

Come il nostro Gorgonzola prende il nome dalla località in cui viene prodotto.

Cabrales è un comune delle Asturie ove si pratica l’allevamento di animali da latte, in particolare capre, e si produce il celebre “queso de Cabrales”.

Come noi prepariamo golose e saporite ricette usando come ingrediente il gorgonzola, gli spagnoli fanno lo stesso con il cabrales.

Questa è una delle tante.

Ingredienti per 4 persone:
Filetto 4 fette per un peso minimo di 200 grammi
Cabrales (o gorgonzola piccante) 80 grammi
Panna liquida da cucina 1 bicchiere
Foundador (o altro brandy) 1 bicchierino
Brodo di carne mezzo bicchiere
Burro 60 grammi
Sale fino q.b.

In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro e, quando sarà spumoso, aggiungete il filetto.

Fatele rosolare sui due lati e quindi unite il formaggio, il brandy, la panna e salate.

Quando la carne avrà raggiunto il punto di cottura preferito (consiglio al sangue)  toglietela dalla padella, mettetela al caldo e lasciate addensare il liquido di cottura sino a che non avrà raggiunto la consistenza di una salsa.

Mettete la carne su un piatto da portata o su ciascun piatto dei commensali e versateci sopra la salsa.

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