Viene utilizzato per preparare moltissimi tipi di salse da abbinare alle carni bianche (pollo, tacchino, coniglio) ed anche per la preparazione di creme, vellutate e fricassee.

Tra i cosidetti “fondi” trovate anche:
Fumetto di pesce
Court bouillon
Fondo bruno
Sugo di cottura di arrosto

Ingredienti per 1 litro di fondo bianco:
Ossa sminuzzate e paratura di vitello e pollame 1 Kg
la paratura è composta dalle parti grasse tolte alla carne quando le si vuole dare un formato regolare
Mazzetto aromatico 150 grammi

lo potrete comporre unendo tutte le erbe o una parte di esse ma utilizzandone almeno quattro tipi  (le trovate qui:  Erbe e spezie … qualche utilizzo)
Acqua 1,5 litri


Sbianchite le ossa tenendole almeno 30 minuti in acqua fredda.
Scolatele e gettate via l’acqua di sbianchimento

Mettetele in una pentola con l’acqua pulita insieme al resto della paratura e portate ad ebollizione senza coperchio ed a fiamma bassa.

A quel punto aggiungete il mazzetto aromatico e fate cuocere a fiamma molto bassa per minimo 3 ore senza coperchio e schiumando quando occorre.

A cottura ultimata filtrate utilizzando un colino a buchi fitti.

Appena il liquido sarà freddo eliminate il grasso in superficie.

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