E’ nientemeno che al 19°posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo.

Piatto povero … piatto per contadini e pastori … due ingredienti … tanta semplicità e tanto sapore.

Un tempo gli spaghetti venivano semplicemente conditi con il pecorino grattugiato ed il pepe, solo quando il piatto è diventato di consumo diffuso si è passati alla crema di pecorino.


Oggi la cacio e pepe viene anche proposta usando, invece degli spaghetti, i tonnarelli che sono pasta fresca lunga simile all’aspetto agli spaghetti alla chitarra ma più spessa e che possono essere sia rotondi come gli spaghetti che quadrati.
Però sono di difficile reperibilità per cui terremo in considerazione l’uso degli spaghetti.
Tornando alla ricetta, come detto, gli ingredienti sono solo due ma è tutt’altro che facile realizzare la ricetta perché il problema è la crema.

Niente panico … attenzione alla velocità e tutto andrà benone.



Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 380 grammi

Pecorino romano DOP mediamente stagionato 280 grammi

Pepe nero in grani 1 cucchiaio

Sale grosso q.b.

Acqua di cottura degli spaghetti q.b.


Pestate il pepe in un mortaio e grattugiate il pecorino che metterete in una ciotola capace.

Mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata (attenzione estrema al sale perché il pecorino è molto saporito!) tenendo ben conto dei tempi di cottura indicati sulla confezione.



Mettere la metà del pepe in una padella capace a bordi alti e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.

Sentirete salire dalla padella l’aroma del pepe … a quel punto la pasta dovrà essere arrivata a metà cottura.
Se non fosse così levate la padella dal fuoco.


Estraete gli spaghetti dalla pentola usando un servispaghetti

in mancanza, un forchettone e metteteli immediatamente nella padella senza farli scolare troppo ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura (anche due se vedete che serve).


Con una pinza o un forchettone di legno smuovete bene la pasta e vedrete che si formerà una crema (l’amido rilasciato dalla pasta).

Lasciate finire di cuocere dolcemente.


Nel contenitore dove avevate messo il pecorino aggiungete un mestolino di acqua di cottura ed emulsionate velocemente usando una frusta.

Si formerà una crema (crema quindi non un liquido).

Levate la padella dal fuoco, versateci la crema ed amalgamate velocemente e vigorosamente.



Spolverate con l’altra metà di pepe e servite immediatamente.



Mi raccomando, non chiacchierate … mangiate subito!


La regola d’oro è consumare la cacio e pepe caldissima.

I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo

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