Per Carnevale in Italia vengono preparati molti dolcetti tradizionali.
Ma ce ne sono due che accomunano la Nazione da Nord a Sud (isole comprese).
Sono le Frappe (o chiacchiere o cenci o…) ed i ravioli dolci.
Ma, mentre i primi vengono preparati nello stesso identico modo ovunque, per i
ravioli dolci esistono varianti regionali nella farcitura.

In Sardegna:
– Seadas ripiene di pecorino, al quale, solo ad Ozieri vengono aggiunte uva passa
e prezzemolo. (Ricetta)

– Culingiones o Culingionis de mendula, ripieni di un impasto di miele, mandorle,
scorzette di limone tritate e acqua di fiori d’arancio
– S’azza de casu o còccias de casu o is còccias de casu, ripieni di formaggio fresco di capra leggermente acido, uova, zucchero e limone
– Culingioneddus de melairanni, ripieni di mela cotogna bollita con lo zucchero
ridotta alla consistenza di crema

In Lombardia:
– Ravioli dolci ripieni di amaretti, cacao, cedro candito, biscotti e latte

In Lazio:
– Farciti con una purea di castagne arrostite, sbucciate, bollite, schiacciate e
ripassate in casseruola con zucchero, liquore e cioccolato fondente
– Con ripieno di patate lesse schiacciate, pecorino, uova, uva sultanina rinvenuta
nel vino

In Basilicata:
– Calzoncelli ripieni di marmellata o mostarda o purea di castagne o di ceci o mista, aromatizzati con zucchero, cannella, cacao amaro, cioccolato fondente,
liquore d’anice e vaniglia.
– Con ripieno di ricotta, sale, zucchero, prezzemolo e cannella e sfoglia di farina,
acqua e uova.
Solo a Melfi il ripieno tipico è fatto di mandorle tostate, zucchero, cannella e
cioccolato fondente e la cottura avviene in forno.

In Sicilia:
– Cassateddi, ripieni di ricotta di pecora zuccherata, con gocce di cioccolato
fondente.

Su proposta delle singole Regioni il Ministero per adesso ha riconosciuto fra i
prodotti agroalimentari tradizionali italiani:
– Ravioli dolci di ricotta (Abruzzo)
– Ravioli con crema di castagne (Lazio)
– Coccias de casu, Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula,
– Culungioneddus de melairann, S’azza de casu, Seadas (Sardegna)
– Cassateddi, Cassatella di Agira (Sicilia)

E veniamo ad una ricetta … vi propongo una versione ripiena di ricotta

Ingredienti per circa 4 etti di ravioli dolci
– Farina 00 200 grammi
– Lievito vaniglinato 1 cucchiaino
– Limone o Arancia 1
– Zucchero 100 grammi
– Burro 70 grammi
– Ricotta di mucca 30 grammi
– Uova 1 + 1 albume
– Sale 1 pizzico
– Marmellata di frutta 250 grammi
– Uva sultanina 100 grammi
– Zucchero a velo q.b.

Lavorate il burro, la ricotta, lo zucchero e la buccia grattugiata dell’agrume sino a formare un amalgama compatto da unire poi alla farina con un pizzico di sale.

Aggiungete l’uovo ed il lievito ed impastate sino ad ottenere una pasta omogenea.

Lasciare la pasta in un luogo molto fresco per circa 30 minuti.

Stendetela in una sfoglia spessa circa 1 centimetro che poi ritaglierete in rettangoli di 5 x 8 centimetri (approssimativamente).
Mettete al centro di ciascun rettangolo un cucchiaino di marmellata (sarà
fantastico usare tre marmellate diverse) e qualche acino di uva sultanina che
avrete fatto “rinvenire” in acqua tiepida.
Spennellate con l’albume i bordi del rettangolo ed uniteli premendo bene con una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Fateli raffreddare e serviteli dopo averli cosparsi di zucchero a velo.

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