La Cucina italiana è ricca di piatti opulenti ma questa lasagna di Carnevale merita di stare tra i primissimi posti.
C’è praticamente tutto il commestibile …
Nata per prepararsi al digiuno della Quaresima è una vera esplosione!
Serve pazienza per realizzarla ma credetemi … alla fine ne sarà valsa la pena!
Ingredienti per 6 persone di buon appetito:
Lasagne di grano duro (non all’uovo) 500 grammi
Per il ragù:
Lonza di maiale 500 grammi
Salsiccia gentile 200 grammi
Pancetta 150 grammi
Cipolla bianca media 1
Carota media 1
Sedano 1 costa media
Chiodi di garofano 3
Alloro 3 foglie
Vino rosso secco 1 bicchiere
Passata di pomodoro 250 grammi
Sale fino q.b.
Olio EVO 2 cucchiai
Salsa di pomodoro 300 grammi
RICETTA
Per le polpette:
Carne del ragù ben scolata e privata dagli altri ingredienti: 400 grammi
Mollica di pane ammollata nel latte 150 grammi
Uova 2
Pane grattugiato q.b.
Per l’intermezzo degli strati:
Uova sode 4
Mozzarella fiordilatte 300 grammi
Ricotta vaccina 300 grammi
Provola 300 grammi
Parmigiano reggiano grattugiato 60 grammi + q.b. per parte superiore del preparato
Preparate il ragù facendo rosolare nell’olio la cipolla, la carota ed il sedano tritati e, quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la carne tagliata a dadini e la salsiccia senza pelle.
Fate rosolare bene quindi aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano ed il pomodoro.
Coprire e fate cuocere a fiamma molto bassa per minimo due ore.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Personalmente preparo il ragù il giorno prima per non dovermi alzare all’alba.
Dalla pentola del ragù raccogliete con un setaccio circa 400 grammi di carne levando altri ingredienti e frullate dopo aver aggiunto la mollica di pane, il sale ed il pepe.
Aggiungete le uova al composto e formate delle polpettine piccolissime (una ciliegia sarebbe l’ideale), aiutandovi con pane grattugiato per assemblarle bene e friggetele in olio EVO.
Tagliate le uova sode a fettine sottili (se avete il tagliauova sarà perfetto), riducete a dadini il fiordilatte e la provola e stemperate la ricotta con un po’ di salsa di pomodoro per ridurla a una crema mediamente densa.
Sul fondo di una teglia a bordi alti mettete un po’ di salsa di pomodoro ed uno strato di lasagne.
A questo punto, regolandovi a occhio per poter realizzare minimo due strati, coprite con ricotta, disponete fette di uova sode, polpettine, pezzetti di formaggi e mozzarella, ragù e spolverate di parmigiano.
Proseguite a strati e sull’ultimo strato di lasagne mettere solo salsa di pomodoro e parmigiano.
Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 220°C per il tempo di cottura indicato dal produttore sulla confezione delle lasagne.
Estraete dal forno e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.
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