Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.
Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso dolce e gustoso.
Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.
Calorie 308 a porzione
Ingredienti per 4 persone
Tagliolini all’uovo 200 grammi
Piselli senza baccello 150 grammi
Carote medie 2
Zucchine medie 2
Rapa media 1
Cavolo verza 300 grammi
Sedano 2 gambi
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio 1 spicchio
Funghi secchi 20 grammi
Porro medio 1
Acciuga sotto sale 1
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai da minestra
Pomodoro medio 1
Sale q.b.
Pelate la rapa, tagliatela a fettine e fatele eliminare l’acqua amara spargendo sulle fette del sale fino e lasciandola su un piano inclinato (il tagliere appoggiato al bordo del lavello sarà perfetto) per circa 20 minuti.
Tagliate a strisce sottili il cavolo verza e scottatelo in acqua bollente non salata, quindi scolatelo molto bene.
Pulite la carota, le zucchine, un gambo di sedano, il porro e tagliateli a pezzetti.
Passate la rapa sotto acqua fredda corrente ed asciugatela con un canovaccio senza sfregare.
Mettete le verdure che avete preparato sino ad ora in una casseruola (se di terracotta meglio), copritele con acqua fredda ed unite un cucchiaino di prezzemolo tritato ed i piselli.
Portate ad ebollizione a fiamma molto moderata, unite il sale e fate cuocere con il coperchio per 45 minuti circa.
Durante la cottura delle verdure mettete i funghi secchi ad idratare in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Pulite la carota ed il sedano rimasti e tritateli molto fini insieme al restante prezzemolo e all’aglio.
Strizzate i funghi reidratati e tritateli mettendoli da parte.
Scottate il pomodoro in acqua bollente e, dopo averlo liberato della pelle e dei semi, sminuzzatelo con un coltello.
Dissalate l’acciuga sotto acqua corrente fredda e tritatela a parte.
In una casseruola mettete l’olio e l’acciuga e fatela sciogliere, quindi unite le verdure tritate ed i funghi e rosolate per circa 2 minuti a fiamma bassa.
Unite quindi il pomodoro e proseguite la cottura sempre a fiamma moderata per ancora 5 minuti.
Unite quindi il tutto alla minestra di verdure, fate amalgamare a fiamma moderata per un minuto e quindi appena ad ebollizione cuocete i tagliolini.
Servite molto caldo.
Ricetta per i tagliolini
Le pentole di terracotta
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