Le frittelle, simbolo del Carnevale in Italia, hanno origini antiche risalenti ai Saturnali romani.
Nel Medioevo diventano protagoniste delle festività, preparate con ingredienti vietati durante la Quaresima.
Variando attraverso i secoli, oggi si presentano in mille versioni regionali, mantenendo sempre lo spirito di convivialità e della gioia del festeggiare.
Ci sono quelle piatte (in fondo alla pagina trovate i link che le riguardano) e 
ci sono quelle gonfie la cui ricetta trovete in questo articolo.
Si tratta della ricetta base  che potrete poi variare  a vostra fantasia e gusto.

Ingredienti per circa 700/800 grammi di frittelle
Acqua: 1 litro
Burro: 250 grammi
Farina 00: 600 grammi
Zucchero semolato: 100 grammi
Uova intere: 10
Albumi: 3
Sale fino: 20 grammi
Succo e scorza di limone 1


Olio per friggere q.b.

Mettere in un tegame acqua, burro e sale.
Mettete su fiamma moderata e quanso sopraggiunge il bollore versate la farina in un colpo solo, rimestate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenete un composto liscio ed omogeneo che si stacchi  bene dalle pareti del tegame.

Togliete dal fuoco, versare il composto in una ciotolona ed incorporate uno alla volta le uova e gli albumi, sino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo.

Scaldate l’olio in una grande padella con i bordi molto alti (tipo wok) e portatelo alla temperatura di 175°.

Inserite il composto in un sac a poche con la bocchetta liscia o usate un cucchiaino per far cadere nell’olio bollente degli “gnocchi” di pasta che rivolterete sino a che non saranno di un colore dorato chiaro.

Raccogliete le frittelle con una schiumarola e ponetele su carta casa per far assorebire l’olio in eccesso.
Quindi rotolateli nello zucchero semolato o spolverateli di zucchero a velo

Volendo potete farcire le frittelle con creme varie (crema pasticciera, crema chantilly, crema cioccolato, crema pistacchio, ….) utilizzando una siringa per  dolci o, tornando all’impasto iniziale, potete aggiungere uva sultanina, un bicchierino di un liquore preferito, pezzetti di mela, pezzetti di banana, insomma … spazio alla fantasia.
Non per niente è Carnevale! Fantasia ed allegria … che coppia!

Carnevale: le frappe (o chiacchiere o cenci o pampuglie o ….)
Carnevale: la ricetta dei dolcetti fritti dai cento nomi.
Le frittelle di Carnevale (storia)
Piccolo glossario della cucina

Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi abbonati gratuitamente al mio blog e riceverai un avviso via e-mail quando ne pubblicherò uno nuovo.