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Court bouillon
Si tratta di un “fondo” aromatico che viene utilizzato al posto dell’acqua per bollire il pesce ed i crostacei.l nome deriva dal francese court (corto) e bouillon (brodo) ad indicare che è un brodo a cottura breve.Si sa infatti che il vero brodo deve cuocere almeno due ore. Tra i cosiddetti “fondi” trovate anche:Fondo biancoFondo…
Buon Palato 