Tag: cultura gastronomica
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I prodotti “senza”: quando servono davvero e quando no
Negli ultimi anni gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di alimenti “senza”. Senza glutine, senza lattosio, senza zuccheri aggiunti, senza lievito, senza nichel, senza olio di palma, senza conservanti. In alcuni casi si tratta di prodotti fondamentali per chi ha esigenze mediche precise; in altri, invece, il “senza” è diventato soprattutto una formula rassicurante,…
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L’uovo: quando la semplicità diventa amore
Ci sono alimenti che entrano nella cucina quotidiana con una naturalezza tale da diventare quasi invisibili. Non perché siano marginali, ma perché sono sempre presenti, sempre disponibili, sempre pronti a rispondere a un gesto semplice. L’uovo è uno di questi. Si apre senza pensarci troppo, si utilizza per abitudine, e proprio per questa familiarità rischia…
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Eataly a Genova
Il 27 aprile 2011 prendeva forma questo racconto dedicato all’apertura di Eataly a Genova. Da allora sono trascorsi quindici anni e quel luogo, così come il progetto che rappresenta, ha conosciuto evoluzioni profonde, cambiamenti, nuove direzioni.
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Storia dell’uovo di Pasqua
L’uovo nella Storia dell’Uomo ha sempre avuto un significato di fecondità e di vita.Gli antichi Egizi lo identificavano come il centro dei quattro elementi Universali.Gli Ebrei lo regalavano in occasione dei compleanni ed usavano portarlo agli amici quando andavano a far loro visita.I Greci, i Persiani ed i Cinesi regalavano uova durante le Feste di…
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Storia del pepe: la spezia che ha cambiato il Mondo
Il pepe è oggi una presenza quasi scontata sulla tavola.Un semplice gesto – ruotare il macinapepe sopra un piatto – sembra appartenere alla quotidianità.Eppure poche spezie hanno avuto un ruolo storico paragonabile al pepe.Per secoli è stato una delle merci più preziose del commercio mondiale, al punto da influenzare rotte commerciali, equilibri economici e grandi…
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Il sale: storia, estrazione e uso in cucina
Il sale è uno degli ingredienti più antichi e fondamentali della cucina umana. Per millenni è stato una risorsa preziosa, al punto da essere chiamato “oro bianco”. Non solo condimento, ma anche mezzo di conservazione degli alimenti, merce di scambio e perfino strumento politico. Oggi lo usiamo quotidianamente, spesso senza pensare alla lunga storia e alle numerose…
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Storia del salmì: una tecnica nobile tra Francia e Italia
Qualche sera fa, alla ricerca di un film o comunque di un programma televisivo interessante, passavo rapidamente da un canale all’altro (quelli bravi dicono “facevo zapping”) e mi sono imbattuta in uno dei tremila programmacchi di cucina (non li sopporto).Un tizio, con il solito atteggiamento da gourmet esperto, parlava, parlava, parlava e faceva una “dotta”…
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Il quadernetto della cucina vissuta (piccoli segreti che fanno la differenza)
Un vecchio quadernetto di cucina, appunti e segreti. Non un manuale ma solo alcuni consigli pratici per affrontare problemi culinari quotidiani, rendendo la cucina più semplice e divertente.