Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso. Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.

Ingredienti per 4 persone

• Coniglio da 1,5 chili
• Limone non trattato medio 1
• Burro chiarificato 50 grammi
• Timo 1 mazzetto
• Coriandolo tritato 1 cucchiaio da minestra raso
• Alloro 1 foglia
• Scalogno 1
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Calorie per una porzione 538

Preparate una marinata con metà del succo del limone, metà della buccia grattugiata, il coriandolo tritato, lo scalogno tritato, le foglioline di timo, la foglia di alloro tagliata a metà, sale e pepe.

Versate sul coniglio (che avrete messo in una teglia che possa contenerlo comodamente) al quale avrete fatto profonde incisioni nelle parti più carnose per permettere al liquido di penetrare) e lasciate riposare per 20 minuti avendo cura di girarlo dopo 10 minuti e ridistribuendo la marinatura sulla parte esposta.

Fondete a bagnomaria il burro chiarificato e mescolatelo all’altra metà di succo di limone, quindi versatelo sul coniglio, salate e pepate in superficie e fate cuocere 10 minuti in forno preriscaldato a 200°C, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C e finite di cuocere per almeno 35 minuti bagnando con il sugo di cottura con una certa frequenza.

Servite caldo.