Tempo di funghi … tempo di ricette succulente e profumate.
Ma non una ricetta banale … una ricetta preparata come ai tempi della nonna … utilizzando la cara, vecchia e preziosa pentola di terracotta, tipo di cottura che esalta come nessuna i profumi, gli umori e i sapori.
La cottura che preferisco

Ingredienti per 6 persone:
Noce di vitello 1 chilo
Coda di vitello mezza
Cipolla bionda grossa 1
Funghi (possibilmente porcini) 400 grammi
Burro 60 grammi
Vino bianco secco mezzo bicchiere
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Brodo di carne 1 litro

Vino in abbinamento: Chianti dei Colli fiorentini

Procurarsi una casseruola di terracotta dotata di coperchio.
Fondete il burro nella casseruola ed unire la coda a pezzi e la cipolla tagliata a cerchi sottili.
Rosolate per circa 5 minuti quindi mettete il pezzo di polpa.
Fate rosolare la carne su tutti i lati, aggiungete il vino e quando sarà evaporato mettete il coperchio e fare cuocere circa 90 minuti a fiamma bassissima rivoltando di tanto in tanto.
Non usate forchettoni e simili perché la carne in cottura non va assolutamente bucata.
Controllate che il tutto non asciughi aggiungendo gradualmente del brodo bollente.

Nel frattempo pulite i funghi con un canovaccio umido dopo aver eliminato dai gambi, grattando con un coltellino, le parti più terrose.
Tagliate i funghi a pezzi grandi due dita.
Venti minuti prima del termine della cottura del vitello unite i funghi e terminate la cottura, sempre a fiamma molto bassa, dopo aver salato e pepato.

Servite molto caldo tagliando la carne a fette medio sottili coprendole con i funghi ed il sugo di cottura.

Le pentole di terracotta
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