Un antico e genuino formaggio DOP le cui prime notizie ufficiali risalgono al 1200.
Fiera: 30 e 31 gennaio ad Aosta “Fiera di Sant’Orso”.
Latte: bovino
Tipologia: semiduro
Prodotta con latte intero da mucche di tre razze precise: la Pezzata Rossa, la Pezzata Nera e la Castana, adatte ai pascoli ed agli alpeggi in quote alte (lontane quindi da inquinamento e zone agricole che usano pesticidi ed antiparassitari) nutrendosi di erbe montane pregiate.
Il latte viene lavorato immediatamente utilizzando caglio di vitello lattante preparato direttamente dal produttore.
Cuoce per circa un’ora, viene lavorata ed ulteriormente riscaldata.
Quindi viene messa negli stampi dove resta circa 12 ore.
Le forme vengono portate tutte alla Cooperativa produttori Fontina dove vengono messe a stagionare in grotte su scaffali di pino.
Al termine della stagionatura gli esperti assaggiano la forma e danno la classificazione:
Fontina di prima (quella che troviamo DOP nei negozi)
Fontina di seconda
Fontina di terza
Le ultime due non hanno diritto al marchio DOP.
Per fare un chilo di Fontina servono 10 litri di latte.
100 grammi di questo gustoso formaggio contengono circa 360 calorie.
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il
-Piccolo glossario del formaggio-
Il formaggio (storia)
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