Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.
Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso.
Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.
Avete ricette light? Mandatemele, condividiamole.
buonpalato@margheritagalanti.org

Calorie: 331 per porzione

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Farina 00 150 grammi
Farina integrale 150 grammi
Salsa di soia 1 cucchiaino da caffè
Uova intere 2
Sale fino 1 pizzico
Acqua q.b.

Per il ripieno
Filetti di pesce 250 grammi
Zucchine 300 grammi
Zenzero fresco 30 grammi
Uova intere 1
Scalogno 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai da minestra
Sale fino q.b.

Mettete le farine a fontana sul piano di lavoro


al centro mettere le uova, un poco di acqua tiepida, la salsa di soia ed il sale quindi iniziate ad impastare.
Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete acqua.
Quando la pasta sarà ben amalgamata e morbida lasciarla riposare 30 minuti spolverata di farina e coperta con un canovaccio asciutto.

Mentre la pasta riposa preparate il ripieno come segue.

Tritate fini e separatamente lo zenzero, lo scalogno, il prezzemolo, e tagliate a cubetti le zucchine ed il pesce.
Mettete lo scalogno a soffriggere nell’olio e quindi unite le zucchine, il pesce, il sale ed il pepe e fate cuocere a fiamma molto moderata e con il coperchio per circa 10 minuti.

Quindi schiacciate tutto con una forchetta e quando sarà tiepido mettete in una terrina, unite gli altri ingredienti del ripieno (compreso l’olio e lo scalogno) e mescolate.

Stendete la pasta e tagliatela a quadrati o a dischetti e mettete al centro il ripieno chiudendo poi come preferite (ravioli, panzerotti, tortellini, tortelloni …).
Per far aderire i bordi della pasta spennellate con del bianco d’uovo sbattuto con la forchetta (farà da collante).

Condite con sughi di verdure a vostro gusto.

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