La cipolla (che io adoro) ha due difetti: fa piangere quando la si prepara ed è considerata troppo dolce per le preparazioni nelle quali è l’ingrediente principale.
Ma questa torta, grazie a due ingredienti dal sapore “corposo”, farà cambiare idea a molti.

Ingredienti per una torta da 6 porzioni
Pasta sfoglia: 1 disco di 30 cm di diametro
Cipolle bionde: 1 chilo
Olio extravergine di oliva: q.b.
Burro: 50 grammi
Pancetta: 250 grammi
Sale fino: q.b.
Pepe nero macinato: q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato o Pecorino stagionato: q.b.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a cerchi sottili (per evitare di lacrimare fatelo tenendole immerse in una bacinella d’acqua) quindi fatele cuocere in un poco d’olio a fiamma bassa con il coperchio per circa 20 minuti o almeno sino a che non siano diventate trasparenti.

I primi 10 minuti usate un coperchio che poi leverete per far consumare il liquido che si sarà formato.

Quando le cipolle saranno cotte salatele secondo gusto (ricordando che sono molto dolci ma che la pancetta ed il formaggio aggiungeranno sapore).
Unite quindi il burro fuso e la pancetta tagliata a dadini piccoli ed il pepe, sempre secondo gusto.
Mescolate sino ad ottenere un amalgama uniforme.

Mettete la pasta sfoglia a foderare una teglia a bordi bassi unta precedentemente con un velo di olio e quindi riempite con il composto di cipolle distribuendolo uniformemente con una spatola.
Aggiungete a pioggia una generosa quantità del formaggio (grattugiato precedentemente) che avrete scelto tra i due proposti  ed irrorate con un filo d’olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Servite tiepida. 

Ricetta della pasta sfoglia

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