Campofilone (Campufiló in dialetto) è un minuscolo comune italiano in provincia di Fermo nelle Marche, piccolino ma per i buongustai una metropoli!
Qui nascono i famosi maccheroncini, una pasta lunga all’uovo oggi IGP con caratteristiche uniche.
La sfoglia con cui vengono realizzati è spessa, anzi … è sottile da 0,3 a 0,7 millimetri e viene tagliata in fili di 0,8/1,2 millimetri.

Secondo il disciplinare IGP devono essere usate solo uova (e nessun altro liquido) nella misura di 6/10 per chilo di farina, una quantità che rende la resa in porzioni più o meno il doppio di altre paste all’uovo (250 grammi di maccheroncini equivalgono a 4 porzioni).

Una “magica” caratteristica di questa pasta è che, essendo sottilissima, richiede un solo minuto di cottura, anzi, ancora meglio si può cuocere direttamente nel condimento con risultati a dir poco straordinari.

A Natale sulle tavole marchigiane i maccheroncini di Campofilone non mancano mai, ma nulla osta che debbano apparire su tutte le tavole natalizie Italiane.

Ingredienti per 4 persone
Maccheroncini di Campofilone IGP 250 grammi
Sedano 1 costa media
Carota media 1
Cipolla bianca media 1
Mazzetto aromatico (rosmarino, maggiorana, salvia e prezzemolo)
Carne bovina macinata 200 grammi
Carne suina macinata 100 grammi
Rigaglie di pollo 100 grammi
Vino bianco secco 1 bicchiere
Pomodori pelati 500 grammi
Olio EVO 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Pecorino stagionato grattugiato q.b.

In una casseruola dotata di coperchio (preferibilmente di terracotta) fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, quindi unite la carota, il sedano tritati, sale e pepe.
Quando saranno ben rosolati mettete la carne, le rigaglie ed il mazzetto aromatico e fate rosolare a fiamma vivace.

Sfumate con il vino e, quando il liquido sarà evaporato, aggiungete i pelati, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma molto bassa per minimo 2 ore (ideale 3 ore).

Ora avete due possibilità:
1) Cuocete i maccheroncini in acqua bollente per 90 secondi, raccoglieteli velocemente dalla pentola con un servispaghetti ed uniteli al ragù mescolando velocemente e, se occorre (dato che i maccheroncini raccolti con il servispaghetti sono bagnati sufficientemente) aggiungendo un pochino di acqua di cottura per mantecare bene
2) Se il tegame dove avete preparato il ragù è abbastanza largo, metteteci i maccheroncini direttamente e, aggiungendo gradualmente acqua bollente salata fateli cuocere 1 minuto mescolando.

Servite ben caldi cospargendoli con il Pecorino.

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