Sono al 42° posto tra i 50 piatti italiani più famosi nel Mondo.
Simili nel formato alle tagliatelle sono di colore grigiastro e si realizzano con grano saraceno e farina di tipo 0.
Le prime informazioni su questa tradizionale pasta alimentare risalgono al 1700 e le troviamo, curiosità aggiuntiva, non nelle ricette di Cucina bensì nei … testamenti dove si parlava di eredità consistente in attrezzi da cucina tra cui “una scarella per li pizzoccheri” e “le resene per li pizzoccheri”.
Vengono preparati come tutta la pasta fresca e, come detto, sembrano tagliatelle ma sono lunghi solo dai 3 ai 6 centimetri.
Sul perché abbiano questo nome ci sono due teorie.
Una che derivi da “pit” o “piz” che significa pezzetto e l’altra che sia la trascrizione il “pinzochera” che significa povertà ed anche semplicità (parola usata tra l’altro sia da Dante Alighieri che da Giovanni Boccaccio).
Nota: per pizzoccheri della Valtellina si intende il piatto finito non la sola pasta e attenzione a non confonderli con i pizzoccheri di Chiavenna che sono gnocchi realizzati con farina, pane e latte.
Ingredienti per 4 persone.
Pizzoccheri 500 grammi
Cavolo verza 200 grammi
Patate 250 grammi
Burro 200 grammi
Formaggio Valtellina Casera DOP 250 grammi o, in mancanza, un formaggio lombardo semigrasso
Grana padano 150 grammi
Aglio 1 spicchio medio
Pepe nero macinato secondo gusto
Sale grosso q.b.
In una pentola capace fare cuocere in acqua bollente salata (leggermente) la verza e le patate ambedue a pezzetti per circa 5 minuti quindi unire i pizzoccheri.
Passati circa 10 minuti levate il contenuto dall’acqua usando una schiumarola.
ed inserite il tutto a strati in una teglia a bordi alti che avrete preriscaldato in forno (ideale quindi una pirofila).
Tra uno strato e l’altro mettete il Grana grattugiato ed il Casera a scaglie.
Friggete l’aglio nel burro e rovesciate sui pizzoccheri.
Non mescolate e servite ben caldo spolverando con pepe a piacere.
Accademia del pizzocchero
I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo
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