Il Montasio è un formaggio DOP prodotto solo nelle province del Friuli Venezia Giulia e nelle province confinanti del Veneto Orientale(Belluno e Treviso ed in parte Padova e Venezia).
Il nome deriva dall’altopiano dove è prodotto.
Le notizie certe su questo formaggio risalgono al 1200 quando alcuni scritti riportavano delle regole per l’affinamento in fase di produzione create presso l’abbazia di San Gallo di Moggio Udinese.
Si deve poi arrivare al 22 agosto 1773 quando nella città di Udine, il Consiglio pubblicò un listino di prezzi imposti per alcuni prodotti.
Tra quelli appare anche il Montasio.
Fiera: Festa del Montasio DOP
Latte: vaccino
Tipologia: semiduro
Viene prodotto con latte fresco crudo proveniente solo dalle zone del Disciplinare con due munte (una al mattino ed una alla sera) di cui, quella serale, spannata.
Vengono usate caldaie di rame ad una temperatura di 32°C/34°C dopo di che si aggiunge il caglio.
Dopo circa mezz’ora richiesta per la coagulazione avviene un tipico taglio utilizzando un attrezzo detto “lira” per via della sua somiglianza con lo strumento musicale.
Quindi la massa viene ulteriormente riscaldata sino a 46°C.
Per quanto concerne la stagionatura il Montasio viene posto in commercio con tre tipologie.
a) Fresco
60/120 giorni.
Giallo paglierino, compatto e dal sapore delicato.
Kcal per 100 grammi: 417
b) Mezzano
5/10 mesi
Giallo paglierino scuro, compatto e dal sapore deciso.
Kcal per 100 grammi: 421
c) Stagionato
Oltre i 10 mesi
Giallo paglierino molto scuro, compatto e dal sapore intenso.
Kcal per 100 grammi: 455
Il Montasio ha un alto contenuto di: Proteine, Calcio, Fosforo e Ferro
Consorzio per la tutela del formaggio Montasio
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare:
Piccolo glossario del formaggio
Il formaggio (storia)
Sono 24 i formaggi italiani tra i migliori 100 del Mondo
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