Confesso … a me non piace la zucca … ma faccio il mio dovere di blogger enogastronomica.

Questa ricetta merita attenzione e rispetto essendo anche tra “Le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo”
E’ un piatto tradizionale ferrarese (in dialetto si chiamano caplaz) che nel 2016 ha ottenuto il Marchio IGP (Indicazione geografica protetta) e questa ricetta è proprio quella prevista dal disciplinare.
Attenzione: la zucca da usare è quella violina

Questi cappellacci sono protagonisti della “Sagra della zucca e del suo cappellaccio ferrarese IGP” che si svolge dal 2001 a San Carlo in provincia di Ferrara, a fine agosto.

Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia (ricetta base)
250 grammi di farina bianca di grano tenero tipo 00

3 uova intere
Sale fino q.b.
Per il ripieno
400 grammi di polpa di zucca violina
120 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
60 grammi di pangrattato
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Lavare ed asciugare la zucca, tagliarla a metà longitudinalmente, togliere i semi ed i filamenti.
Fatela cuocere in forno per circa 120/140 minuti ad una temperatura compresa tra i 160°C e i 200°C.
A cottura ultimata, lasciatela raffreddare; estraete la polpa dalla buccia e schiacciatela (eventualmente, aiutatevi con il passaverdura) fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata.
Amalgamate insieme alla zucca cotta il parmigiano, il pangrattato, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata.

Durante la cottura della zucca avrete preparato la pasta sfoglia (ricetta) che avrete tirato fino a raggiungere uno spessore di circa 0,4 e 0,7 mm (deve essere molto sottile).
Tagliatela in quadrati compresi tra 6,5 e 9,5 cm di lato usando una rotella tagliapasta.

Mettete al centro di ogni quadrato di sfoglia un abbondante cucchiaino di ripieno.
Chiudete il quadretto a metà ottenendo un triangolo.
Prendete con pollice e indice le punte opposte del triangolo (dalla parte della farcitura), fate girare gli angoli attorno al pollice e piegate all’indietro l’angolo superiore, in modo da ottenere la tipica forma di un “cappellaccio”.

Esercitate una giusta pressione con le dita per non far uscire il ripieno.

Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti e raccoglieteli col mestolo forato appena vengono a galla.

Conditeli con burro fuso, parmigiano reggiano e salvia.
C’è chi li condisce con ragù alla bolognese (ricetta)

Vino in abbinamento: Trebbiano di Romagna

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