Tempo di castagne … regine della tavola perché ci offrono ricette per realizzare un intero menu ed accattivanti pasti “a tema”.
Con una tavola ben apparecchiata e guarnita di foglie, ricci e lucenti frutti il successo sarà garantito.
Questa è la ricetta di un secondo succulento e decisamente “ricco”.


Ingredienti per 4 persone:
Arrosto secondo gusto (bovino, suino) 500 grammi
Cipolla bianca media 1
Carota piccola 2
Rosmarino 2 rametti
Prezzemolo 1 pugno di foglie
Aglio 1 spicchio
Castagne 150 grammi
Funghi porcini 250 grammi
Burro 20 grammi
Vino bianco secco 1 bicchiere
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo di carne q.b.

Per il contorno
1 mazzo di bietole lessate e saltate in padella con olio o burro, aglio e (se volete) peperoncino

Usando uno strofinaccio o carta casa asciugare bene la carne e dopo averla cosparsa di sale fino “massaggiarla” per qualche minuto per levare l’umidità. Questa operazione permetterà che in cottura si formi una crosticina esterna mentre all’interno la carne resterà succulenta.

In una casseruola capace di contenere molto comodamente la carne (dovrete poi aggiungere altri alimenti)  mettete 3 cucchiai di olio ed il burro e rosolate con cura la carne.
Aggiungete il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
Unite la cipolla e la carota tritate ed i rametti di rosmarino, due mestoli di brodo caldo e coprite con il coperchio facendo cuocere a fiamma bassa per circa un’ora rivoltando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo brodo gradualmente quando asciutto o irrorando la carne raccogliendo il sugo di cottura.
Ricordatevi di non bucare la carne quindi per girarla usate due cucchiai di legno o comunque attrezzi idonei.

Nel frattempo fate lessare le castagne e pelatele (troverete consigli e trucchi nell’articolo del link a fondo pagina)

Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo in una padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio con la buccia ed i funghi tagliati a fette spesse. Salate e pepate e fate cuocere per circa 3/4 minuti.

Quando l’arrosto sarà cotto aggiungete la padellata dei funghi ed a fiamma molto bassa fate insaporire tutto per circa 3/4 minuti.
Servite ben caldo dopo aver tagliato l’arrosto a fette.

Vino in abbinamento: qualsiasi vino rosso di corpo medio ad esempio Valpolicella, Cabernet, Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Merlot con una gradazione di 12° o 13°.

Sua Maestà la castagna (caratteristiche, varietà, consigli e trucchi)

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