Una DOP della Provincia di Cuneo prodotto nella zona del Comune che gli da il nome.
Viste le numerose leggende che circolano sul questo formaggio potremo definirlo più che un formaggio da tavola un formaggio da favola.

Latte: ovino oppure misto ovino-vaccino
Tipologia: molle
FIERA: nell’ambito di “Anduma e Tast-Tuma” in primavera a Murazzano (CN)
Vino in abbinamento: Dolcetto d’Alba, Dolcetto di Ovada

E’ un formaggio grasso a pasta fresca, prodotto con latte ovino puro o misto con aggiunta di latte vaccino in misura massima del 40%.

L’alimentazione del bestiame è costituita da foraggi verdi od affienati provenienti dalla zona di produzione.

Per la produzione, che avviene tutto l’anno, occorrono due mungiture giornaliere.

Si coagula il latte a 37°C circa quindi, ogni giorno, nel corso della stagionatura che dura dai 15 ai 30 giorni, le forme, create in appositi contenitori cilindrici a fondo bucato, vengono lavate con acqua tiepida.

La forma ha un diametro di 10/15 centimetri e pesa su 300/400 grammi.
La pasta del formaggio è leggermente granulosa con occhiatura piccola.
La crosta è sottile bianca latte o paglia.
La salatura avviene a secco.

Il Murazzano Dop, per essere introdotto in commercio, deve essere avvolto nella caratteristica carta triangolare con impresso il marchio del Consorzio.

Ha un altissimo contenuto di Grasso (56%) e di Proteine (38%).

Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il
Piccolo glossario del formaggio
Il formaggio (storia)
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Altri formaggi

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