La cucina moderna … fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (unione di ingredienti tradizionali con altri di Paesi stranieri), sperimentazione, ricerca di accostamenti mai pensati … queste sono le ricette al …  piatto… ooops … passo coi tempi.

Ingredienti per 4 persone:
Pasta sfoglia 400 grammi (ricetta)
Ricotta fresca 400 grammi
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 grammi
Uova 1
Prosciutto crudo dolce a dadini 100 grammi
Prosciutto crudo dolce a fette molto sottili 100 grammi
Lardo 20 grammi a dadini
Cipolla bianca 50 grammi
Passata di pomodoro 60 grammi
Spinacino 30 foglie
Noce moscata q.b.
Burro q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Preparate il ripieno per i ravioli incorporando alla ricotta l’uovo, il parmigiano, la noce moscata grattugiata, un pizzico di cannella ed i dadini di prosciutto (molto piccoli mi raccomando).
Salate e pepate quindi preparate i ravioli.
Per la tecnica di preparazione dei ravioli potete seguite la ricetta degli Agnolotti.

Mettete il vino e la cannella in un pentolino e fate restringere a fiamma bassissima e mescolando.

A parte fate soffriggere la cipolla tritata finissima con il lardo quindi aggiungere il pomodoro, salate, pepate e fate cuoce per 5 minuti a fiamma bassa con il coperchio quindi aggiungete il vino alla cannella.

Frullate con il frullatore ad immersione e se il risultato dovesse essere troppo liquido aggiungete con prudenza un roux di burro e farina.
Per ottenerlo sciogliete il burro in una pentolina quindi aggiungete gradualmente la farina usando un setaccio e mescolate per 3/4 minuti.

La consistenza finale per condire i ravioli dovrà essere comunque una salsa molto cremosa.

Versate la salsa in un piatto da portata, formate uno strato di foglie di spinacino, quindi adagiate i ravioli, spargete vari riccioli di burro e spolverate generosamente con il Parmigiano.

Sovrapponete quindi le fettine molto sottili di prosciutto.

Pasta sfoglia
Agnolotti
Piccolo glossario della cucina

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