Un contorno ideale per roast beef, carni rosse arrosto o pesce arrosto o bollito ma anche un saporito piatto di mezzo.

Ingredienti per 4 persone
Carciofi freschissimi 4
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero 6 grani
Timo 1 rametto
Alloro 5 foglie
Cipolla gialla media 1
Olive nere grandi (greche) 100 grammi

Pulite i carciofi levando solo le foglie esterne più dure e, se si tratta di quelli spinosi, tagliando con un coltello affilato le cime per eliminare le spine.

In una casseruola alta dotata di coperchio (meglio se di terracotta) mettete i carciofi coricati e copriteli di acqua ed olio osservando le seguenti proporzioni: un terzo di olio e due di acqua.

Unite quindi il pepe, il timo, l’alloro e la cipolla tagliata ad anelli abbastanza spessi.

Fate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa 15 minuti quindi unite le olive e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Servite ben caldi.

Vino abbinato:  Greco di Tufo

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