-
Tordelli lucchesi (Lucca)
I tordelli lucchesi, tipica pasta toscana ripiena di carne e verdure, hanno origini medievali. La ricetta include ingredienti freschi e vari condimenti, offrendo un piatto gustoso e tradizionale.
-
Ravioli aperti al ragù di scampi su crema di pomodoro e basilico
La cucina moderna … fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (unione di ingredienti tradizionali con altri di Paesi stranieri), sperimentazione, ricerca di accostamenti mai pensati … queste sono le ricette al … piatto… ooops … passo coi tempi.Questa è stata ideata dallo Chef Mario Bacherini
-
Torta sbrisolona (Mantova)
La sbrisolona mantovana, dolce di origini contadine, è un dessert friabile servito spezzettato e diventato popolare tra nobili ed aristocratici.
-
Kip en bier (Paesi Bassi)
Si scrive Paesi Bassi e si pronuncia Olanda … così facciam tutti e tutti sbagliam.L’Olanda, anzi … l’Olanda del Nord e l’Olanda del Sud, sono solo due Regioni delle 12 che formano i Paesi Bassi …Vabbè dai è una curiosità … qui noi ci occupiamo di Cucina non di Toponomastica per cui concentriamoci sul pollo…
-
Montepulciano d’Abruzzo
Il Montepulciano d’Abruzzo è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province Chieti, L’Aquila, Pescara e Teramo). Il vitigno è presente nella zona da tempi antichi ancora da quando arrivò dalla Grecia. Sul suo nome si discute da oltre due secoli.
-
Cutturidd (Basilicata)
La Basilicata (o Lucania) è nota da sempre per la sua storica e millenaria pastorizia.E’ quindi ovvio che le ricette a base di carne di pecora o agnello o castrato facciano parte della sua più profonda tradizione.Questo piatto, come tanti della nostra Cucina, ha un nome in dialetto che gli conferisce ancora più pregio e…
-
La congelazione degli alimenti
Da non confondere con la surgelazione che è una congelazione rapidissima grazie alla quale gli alimenti arrivano a -18°C con estrema rapidità e che è soggetta ad una precisa legislatura e che come metodo è di gran lunga superiore in quanto l’alimento conserva in quantità elevatissima le sostanze nutritive in esso presente. La congelazione è…
-
Fondo bruno
La preparazione di un “fondo” per salse utilizzando ossa e ingredienti aromatici, con indicazioni dettagliate su procedimento e conservazione.
-
Luoghi di … vini: San Gimignano
“Questi”, e mostrò col dito, “è Bonagiunta, Bonagiunta da Lucca; e quella faccia di là da lui più che l’altre trapunta ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu, e purga per digiuno l’anguille di Bolsena e la Vernaccia».Dante Alighieri nella sua “Comedia”, giunto tra i golosi del Purgatorio, incontra Papa Martino…
-
Frico (Friuli Venezia Giulia)
Il frico, piatto tipico della cucina friulana, è originato da avanzi di formaggio, chiamati “strisulis”. Martino da Como lo menziona nel suo ricettario del 1450. Esistono due varianti: croccante, solo con formaggio, e morbida, con patate e cipolle.
Buon Palato
Gli animali si nutrono, l’uomo mangia e solo l’uomo intelligente sa mangiare. (Jean Anthelme Brillat-Savarin)
Buon Palato 