Uno dei miei primi piatti preferiti … al 16° posto nell’elenco delle 50 ricette italiane più famose nel Mondo.

Ingredienti per 4 persone
Vongole veraci 400 grammi
Spaghetti delle dimensioni che preferite (spaghettoni, spaghetti, spaghettini) 400 grammi
Aglio 2 spicchi grandi
Vino bianco mezzo bicchiere
Peperoncino rosso secondo gusto
Olio EVO 4/5 cucchiai da tavola
Sale grosso q.b.
Prezzemolo tritato 1 pugno

Liberate le vongole dalla retina e sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
Mettetele quindi un un contenitore capace con acqua fredda alla quale avrete aggiunto un cucchiaio e mezzo di sale grosso.
L’acqua dovrà coprire le vongole per almeno due dita.
Lasciate a bagno per tre ore.

Scolate le vongole e risciacquatele di nuovo sotto abbondante acqua corrente fredda.

In una grande padella con i bordi alti fate dorare l’aglio nell’olio a cui avrete aggiunto il peperoncino.
Appena l’aglio sarà dorato alzate la fiamma ed aggiungete le vongole ed il vino.
Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per tre minuti muovendo la padella di tanto in tanto.
Scolate le vongole mettendole da parte e rimettete nella padella il loro liquido di cottura eliminando aglio e peperoncino.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, quindi raccoglieteli dalla pentola e trasferiteli nella padella continuando la cottura aggiungendo, se occorre e poco alla volta, l’acqua di cottura della pasta.

Poco prima che gli spaghetti siano cotti aggiungete le vongole e fate saltare il tutto per amalgamarlo.
Levate la padella dal fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato.

Servite ben caldi