Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

Diavoletti: Sedani
Dischi volanti: sembrano bottoni, adatti sia alla salsa di pomodoro che al brodo
Ditaletti: Ditali
Ditali: tubetti di varie dimensioni, lisci o rigati adatti per sughi o brodo a seconda della dimensione che varia dai 4 agli 11 millimetri
Ditalini: Ditali

Eliche: forma di due eliche in coppia, adatte a molti tipi di sughi
Elicoidali: Tortiglioni

Fagiolini: Sedani
Farfalle genovesi: rettangoli chiusi al centro con bordi frastagliati su quattro lati
Farfalle: rettangoli chiusi al centro con bordi frastagliati su due lati, adatte a sughi leggeri
Farfalline: Stricchetti
Farfalloni: Farfalle
Fettucce romane: Tagliatelle
Fettucce: pasta all’uovo essicata lunga e piatta, larghe 15 millimetri, adatte a ragù
Fettuccelle ricce: Reginelle
Fettuccelle: Tagliatelle
Fettuccine: pasta all’uovo essicata lunga e piatta, larghe da 8 a 15 millimetri, adatte a ragù
Fidelini: Capelli d’angelo
Filatelli: Spaghettoni
Fischioni: Canolicchi
Frese: Mafalde
Fusilli a elica: Eliche
Fusilli: lunghi o corti, bucate e non, a spirale con diamtero da 3 a 8 millimetri, adatti asciutti con sughi importanti

Galle: Stricchetti
Gemelli: striscia di pasta ripiegata ed avvitata, sezione circolare da 3 a 8 millimetri, adatti ad ogni genere di salse
Giganti: Cannelloni di 16/22 millimetri
Gigli: nastro corto arrotolato ad imbuto con i bordi ondulati, adatti per brodo se piccoli e per sughi leggeri se più grandi
Gnocchetti di ziti: Ditali
Gnocchetti sardi: conchigliette affusolate della lunghezza di 2 centimetri, interno liscio, dorso rigato, adatti a sughi a base di verdura
Gnocchetti: formato corto, a forma di mandorla, cavi, adatti a sughi leggeri e pesto genovese
Gnocchettini: Ditali
Gobbetti: Chifferi
Gobbini: Chifferi
Gobboni: Chifferi
Gomiti: Chifferi
Gomitini: Chifferi
Gramigna: sorta di spaghetto corto e bucato, curvo, una estremità a riccio, adatta se piccola a minestre, grande per ragù o sugo a base di salsiccia
Gramignoni: Spaccatelle
Grandine: Avemarie
Grattata: Tempestine
Grattoni: Tempestine

La pasta secca: tipi, varietà ed usi (A-C)
Storia della pasta

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