La cucina moderna … fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (unione di ingredienti tradizionali con altri di Paesi stranieri), sperimentazione, ricerca di accostamenti mai pensati … queste sono le ricette al … piatto… ooops … passo coi tempi.
Questa è stata ideata dallo Chef Mario Bacherini
Ingredienti per 4 persone:
Ragù:
500 gr di scampi
1 cipollotto fresco
1 carota
1 mazzetto di basilico
mezzo bicchiere di spumante secco
olio extra vergine d’oliva q.b.
Crema:
300 gr di pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 noce di burro
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparare la Pasta all’uovo seguendo la ricetta che potete trovare -QUI-
Lasciatela quindi in frigo coperta con un canovaccio umido per circa 30 minuti.
Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo rosolare con l’olio, quindi unite la carota ed aggiungete un quarto di bicchiere di spumante secco.
Quando sarà evaporato aggiungete gli scampi senza guscio e tagliati a pezzetti.
Unite quindi metà del basilico ed il sale e fate cuocere per circa 15 minuti.
Mentre il ragù di scampi cuoce scottate i pomodorini in acqua bollente, liberateli della buccia e dei semi e frullateli con una noce di burro, la noce moscata, olio, sale e pepe.
Frullate il basilico restante con dell’olio onde ottenere l’olio al basilico che servirà alla fine della preparazione.
Stendete la pasta sino ad ottenere uno spessore eguale a quello delle fettuccine, tagliate dei pezzi quadrati di circa 2 centimetri di lato, bagnate i quattro angoli dei quadrati con uovo battuto ed uniteli premendo.
Questo impedirà che si aprano mentre cuociono
Cuocete quindi i quadrati per 4 minuti, scolateli, disponeteli nel piatto sul cui fondo avrete messo un cucchiaio del frullato di pomodoro, riempite i quadretti con il ragù di scampi e circondateli con un filo di olio al basilico decorando il raviolo con tre foglioline (le più piccole che avete) del basilico.
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Buon Palato 
2 risposte a “Ravioli aperti al ragù di scampi su crema di pomodoro e basilico”
buonasera, penso che da stasera ti darò del tu, ritengo che abbiamo più o meno la stessa età. Ho letto con piacere ed interesse la ricetta dello Chef Mario Bacherini, appena mi sentirò pronta, cercherò di mettere in pratica la suddetta ricetta che mi ha incuriosito parecchio. Complimenti! Ciao.. Lidia
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Ciao Lidia! Grazie! Il mio amatissimo hobby (un tempo lontano era un lavoro) mira proprio a cercare di offrire ai lettori (e agli amici) cose nuove da unire a cose tradizionali.
Provala quando avrai tempo e poi sappimi dire!
Benvenuta tra i miei amici!
Margherita
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