Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

🍝 Pasta secca con la T

• Tagliatelle secche – Nastro piatto di larghezza media.
  Adatte a: ragù di carne, sughi di selvaggina, funghi, panna e prosciutto.

• Tajarin secchi – Tagliolini sottilissimi, spesso all’uovo.
  Adatte a: burro e salvia, tartufo, sughi delicati.

• Tonnarelli secchi – Spaghetti a sezione quadrata, ruvidi.
  Adatte a: cacio e pepe, gricia, sughi cremosi che devono aderire bene.

• Tortiglioni – Tubo corto largo con rigature profonde.
  Adatte a: ragù corposi, sughi con pezzi di carne, forno.

• Torchietti – Piccolo formato cavo e leggermente curvo.
  Adatte a: sughi di verdure, salse leggere, minestre asciutte.

• Torrette – Pasta corta arrotolata su sé stessa.
  Adatte a: sughi rustici, legumi.

• Trenne – Simili alle penne con taglio diritto.
  Adatte a: pomodoro, pesto, sughi di carne o verdure.

• Trenette – Pasta lunga e piatta ligure.
  Adatte a: pesto genovese, patate e fagiolini, sughi di pesce leggeri.

• Treccine – Piccole trecce decorative.
  Adatte a: minestre asciutte, insalate di pasta.

• Trofie secche – Fusilli sottili e allungati.
  Adatte a: pesto, salse cremose, sughi leggeri.

• Tripoline – Nastro corto con bordo ondulato.
  Adatte a: sughi delicati, panna e salmone.

• Trivelle – Spirale corta molto accentuata.
  Adatte a: sughi densi, ragù, insalate di pasta.

🍝 Pasta secca con la U

• Umbricelli secchi – Spaghetti grossi di tradizione umbra.
  Adatte a: sughi rustici, aglio olio e peperoncino, sughi di carne.

• Ugolini – Piccolo formato corto.
  Adatte a: minestre leggere, brodi.

• Unghielli – Piccoli pezzi curvi.
  Adatte a: minestre, legumi.

• Ubriachelle – Formato corto tradizionale.
  Adatte a: sughi semplici, preparazioni regionali.

🍝 Pasta secca con la V

• Vermicelli – Pasta lunga sottile.
  Adatte a: pomodoro leggero, pesce, minestre asciutte.

• Vermicelloni – Versione più spessa dei vermicelli.
  Adatte a: sughi di mare, salse cremose.

• Vesuvio – Spirale cava che si stringe verso l’alto.
  Adatte a: sughi ricchi, ragù, forno.

• Ventagli – Formato a ventaglio ondulato.
  Adatte a: sughi delicati, panna, salmone.

• Ventaglietti – Versione più piccola dei ventagli.
  Adatte a: minestre asciutte, salse leggere.

• Vortici – Spirale larga e irregolare.
  Adatte a: sughi densi, formaggi cremosi.

• Vellutini – Piccolo formato liscio.
  Adatte a: brodi, minestre leggere.

• Viti – Spirali compatte.
  Adatte a: sughi di pomodoro, pesto, insalate di pasta.

• Vitoni – Versione grande delle viti.
  Adatte a: sughi corposi, ragù importanti.

🍝 Pasta secca con la Z

• Ziti – Tubo lungo liscio, tradizionalmente spezzato.
  Adatte a: forno, ragù napoletano, sughi ricchi.

• Zitoni – Versione più larga degli ziti.
  Adatte a: sughi molto corposi, preparazioni al forno.

• Zite – Variante degli ziti.
  Adatte a: forno, sughi di carne.

• Ziti tagliati – Ziti già spezzati in pezzi corti.
  Adatte a: ragù, forno.

• Zite rigate – Variante con rigature esterne.
  Adatte a: sughi che devono aderire meglio alla superficie.

La pasta secca: tipi, varietà ed usi:  A-C
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: D-G
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: L-O
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: P-S
Storia della pasta

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