Inizia il freddo, restiamo chiusi in casa più a lungo … periodo ideale la Stagione fredda per piatti caldi e succulenti e specialità goduriose.
Una di queste è appunto il brasato al Barolo, un piatto per niente difficile da preparare … lungo d’accordo .. ma facile.
Ma il tempo occupato verrà ripagato dal poter assaporare una pietanza di grandissimo effetto e di sapore sublime.

Ingredienti per 4 persone:
Per il brasato
Polpa di manzo in un pezzo unico (scamone, controgirello, noce, girello, pesce ed altri pezzi idonei): 1 Kg
Lardo: un rettangolo da 50 grammi
Vino Barolo: 1 bottiglia
Rosmarino: 1 rametto
Sedano: 1 costa
Carota: 1
Salvia: 1 rametto
Aglio: 3 spicchi
Alloro: 3 foglie
Chiodi di garofano: 3
Pepe nero in grani: 10
Prezzemolo: un pugno di foglie
Cipolla bionda: 1
Burro: 80 grammi
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
Farina: 00 un pugno
Sale: q.b.

Per il contorno
Patate: 2
Carote: 4
Cavolfiore: 1 piccolo
Fagiolini: 200 grammi

Con un coltello sottile ed affilato praticate al centro del pezzo di carne un buco nel quale metterete il lardo.

In un recipiente capace mettete la carne, tutto il vino, i chiodi di garofano più il rosmarino, il sedano, la carota, la salvia, l’aglio, l’alloro ed il prezzemolo tritati finemente.
Coprite il recipiente e lasciate a marinare 8 ore.

Passate con un colino il vino separandolo dalle verdure e dalle spezie e mettetelo da parte.

In una casseruola molto capace (preferibilmente di terracotta) soffriggete nell’olio e nel burro la cipolla tritata quindi mettete la carne e tutte le verdure e spezie della marinatura.

Fate rosolare bene, aggiungete due bicchieri del vino di marinatura, alzate la fiamma per 30 secondi quindi togliete la carne dalla casseruola, mettete la fiamma al minimo ed aggiungete al sugo la farina facendo ridurre il tutto ad una crema.
A questo punto rimettete la carne nel tegame, bagnatela con altro vino e proseguite la cottura, sempre a fiamma molto bassa e con il coperchio, bagnando mano a mano con il vino di marinatura sino a che non è terminato.

Dopo circa tre ore mettete la carne nel piatto di portata, dividetela in bocconi grandi, passate al passaverdura coi buchi piccoli la salsa di cottura e versatela sulla carne.

Durante la cottura della carne avrete lessato le verdure per il contorno.

Servite ben caldo con a parte le carote, le patate, il cavolfiore ed i fagiolini bolliti conditi come più vi piace.

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