Categoria: Cucine nel Mondo
Un viaggio tra tradizioni, ingredienti e culture gastronomiche dei diversi Paesi.
Ricette autentiche, tecniche tipiche e racconti di territorio per comprendere la storia e l’identità che ogni cucina porta in tavola, perché è nella conoscenza che nasce l’avvicinamento tra i popoli: ciò che ignoriamo ci allontana, ciò che impariamo a conoscere ci rende più vicini.
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Bacalhau à Brás (Portogallo)
La cucina portoghese è semplice e autentica, collegata sia al mare che alla terra, con il bacalhau come piatto simbolo, oggetto di numerose ricette. Caratterizzata da sapori veri e cotture lente, mette in risalto ingredienti freschi. La preparazione del baccalà include cottura, soffrittura di cipolle e aggiunta di uova.
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Salsa Tentsuyu (salsa tradizionale giapponese)
La Tentsuyu è una salsa giapponese a base di dashi, soia e una nota appena dolce. Leggera ed equilibrata, accompagna le fritture senza coprirle, valorizzandone gusto e consistenza. È pensata per sostenere il boccone, non per dominarlo.
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Spaghetti di riso con pollo alla cantonese (Cina)
Cina … spaghetti … li hanno inventati loro per cui … tanto di cappello e anche tanta gratitudine …Oggi uno del loro modi di cucinarli che si avvicina di più a quello che è il nostro gusto italiano.La ricetta originale ve la riporto così come me l’ha dettata un ristoratore Cinese noto per avere il…
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Kip en bier (Paesi bassi)
Si scrive Paesi Bassi e si pronuncia Olanda … così facciam tutti e tutti sbagliam.L’Olanda, anzi … l’Olanda del Nord e l’Olanda del Sud, sono solo due Regioni delle 12 che formano i Paesi Bassi …Vabbè dai è una curiosità … qui noi ci occupiamo di Cucina non di Toponomastica per cui concentriamoci sul pollo…
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Bramboraky (Repubblica Ceca)
Un goloso cibo di strada facile facile e che arriva da un Paese lontano
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Filete con cabrales (Spagna)
Filetto al Cabrales … va bene, il filetto sappiamo cosa sia ma … il cabrales? E’ il Gorgonzola di Spagna. Non è fatto però con il latte vaccino bensì con quello di capra (cabrales). Come il nostro Gorgonzola prende il nome dalla località in cui viene prodotto. Cabrales è un comune delle Asturie ove si pratica l’allevamento di animali…
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Bouillabaisse (Francia)
Il nome bouillabaisse (pronuncia “buaiabes” con la e aperta) deriva dall’occitano (gli Occitani sono una minoranza francese di Lingua provenzale) bolhabaissa composto dai verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). Per cui nel nome non c’è nessuna indicazione di cosa sia. E’ una zuppa realizzata per uso familiare dai pescatori che utilizzavano il pesce…
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Zuppa di cotolette di maiale e uova (Giappone)
E’ una variante di un grande classico della cucina giapponese: l’Oyakodon, tradizionalmente preparato con pollo e uova. In questa versione, la croccante cotoletta di maiale impanata e fritta (simile al Tonkatsu) è l’ingrediente principale. E’ un piatto completo, ricco e confortante che rappresenta perfettamente l’equilibrio della cucina giapponese: semplicità, armonia di sapori e attenzione alle…