Categoria: Carne
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Cima Genovese
Piatto povero un tempo tipico di Pasqua (veniva cucinata e poi regalata) col tempo ha conquistato le tavole per 365 giorni all’anno. La cima, (che erroneamente qualcuno ha ribattezzato “vitello ripieno alla genovese”… si fa anche di agnello) é un piatto famoso come il Pesto Genovese ed è l’espressione della cucina popolare dove nulla veniva…
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Straccetti in salsa di capperi
Cercate qualcosa di saporito e leggero pronto in 10 minuti?Che ne dite di questi succulenti straccetti?
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Cutturidd (Basilicata)
La Basilicata (o Lucania) è nota da sempre per la sua storica e millenaria pastorizia.E’ quindi ovvio che le ricette a base di carne di pecora o agnello o castrato facciano parte della sua più profonda tradizione.Questo piatto, come tanti della nostra Cucina, ha un nome in dialetto che gli conferisce ancora più pregio e…
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I faseuj grass: il piatto del Carnevale di Ivrea (Piemonte)
La fagiolata di Carnevale a Ivrea utilizza fagioli ed ingredienti tipici, riscoprendo tradizioni medievali di beneficenza.
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Il tonno del Chianti
Un giorno Dario Cecchini, di Panzano in Chianti, classe 1955, professione macellaio – cuoco- poeta (nell’immagine il suo “ritratto” creato da me), ascoltò il racconto di un anziano signore il cui babbo, artigiano norcino, lessava nel vino bianco la polpa della coscia del maiale insieme con una grande varietà di spezie e di erbe. Cecchini, di…
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Sono 23 i prodotti alimentari italiani a base di carne tra i migliori 100 del Mondo: la classifica
Ci sarebbe stato da scommettere … siamo i primi anche in questa classifica!
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Insalata di carne cruda all’albese (Piemonte)
Facile? Veloce? Pregiata? Gustosa? Succulenta? Leggera? Queste 6 caratteristiche sono compatibili in una sola ricetta? Sì … e sono tutte nella carne all’albese. Originaria, come dice il nome, di Alba la capitale delle Langhe (in Piemonte), consiste in fettine sottili di ottima carne cruda tagliate al coltello, battute con il batticarne e marinate. Si prepara…
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Cappone ripieno (Lombardia)
Il cappone ripieno, tipico piatto natalizio, viene preparato in tutta Italia ma nasce in Lombardia. Piatto antico che a Natale appariva anche sulle tavole delle famiglie meno abbienti.Il cappone vivo tra l’altro veniva utilizzato come dono che si faceva a qualcuno al quale si chiedevano favori (ricordate Renzo ne “I Promessi Sposi” che li porta…
Buon Palato 