Categoria: Pesce
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Gamberoni speziati su insalata di patate, cipolle e mandorle
La cucina moderna … fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (unione di ingredienti tradizionali con altri di Paesi stranieri), sperimentazione, ricerca di accostamenti mai pensati … queste sono le ricette al … piatto… ooops … passo coi tempi.Questa è una ricetta da cucinare con il forno a microonde.
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Stoccafisso in “zimino della Sereta”
Una deliziosa zuppa di stoccafisso “in zimino” creata da Roberto e Barbara dell’Agriturismo La Sereta.
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Sarde a beccafico (Sicilia)
I poveri … potevano rinunciare a un piatto da elite? NO! E come sempre la creatività vince
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Court bouillon
Si tratta di un “fondo” aromatico che viene utilizzato al posto dell’acqua per bollire il pesce ed i crostacei.l nome deriva dal francese court (corto) e bouillon (brodo) ad indicare che è un brodo a cottura breve.Si sa infatti che il vero brodo deve cuocere almeno due ore. Tra i cosiddetti “fondi” trovate anche:Fondo biancoFondo…
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Il pesce azzurro
Non si tratta di una particolare specie di pesce bensì di alcune di esse che però hanno in comune il colore: il dorso tendente al blu o al verde ed il ventre argento. Se ne sente parlare spesso, molto ed ovunque anche molto bene. Quali sono i vantaggi dell’alimentarsi con il pesce azzurro?
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Fumetto di pesce
Si tratta di un cosiddetto “fondo” che viene utilizzato col pesce per preparare moltissimi tipi di salse da abbinarvi, per cuocerlo e per bagnarne le sue zuppe. Può essere preparato con due metodi che qui indicherò come A e B. Tra i cosiddetti “fondi” ci sono anche:Court bouillonFondo biancoFondo brunoSugo di cottura di arrosto
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Baccalà in umido (Puglia)
Ebbene sì, in Puglia il baccalà in umido, oltre ad essere tipicamente autunnale/invernale, appare come tra le portate principe della tavola natalizia.
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Mytilus galloprovincialis …. che cozza è?
Il nome è stato dato da Jean-Baptiste Lamarck, (1744 – 1829), naturalista, zoologo, botanico ed enciclopedista francese noto soprattutto per aver introdotto a fine 1700 il termine “biologia” ed aver creato la prima teoria dell’evoluzione degli organismi viventi basata sull’adattamento e sull’ereditarietà dei caratteri acquisiti, conosciuta appunto come “lamarckismo”.
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Tonno all’uva sultanina (Ricetta dell’Antica Roma)
Una ricetta originale dell’Antica Roma tratta dal libro “De re coquinaria” di Apicio e consumabile anche oggi. A maggior ragione se siete curiosi o volete stupire i vostri ospiti
Buon Palato 