Categoria: Ricette base
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Sugo di cottura di arrosto
Si tratta di un cosiddetto “fondo” utilizzato solitamente per condire tanti primi piatti.Fra tutti ci sono i famosissimi “agnolotti del plin” che, conditi con questo sugo, si sono guadagnati la posizione numero 22 nella classifica dei migliori 100 piatti a base di pasta del Mondo … del Mondo non d’Italia …
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Fondo bruno
La preparazione di un “fondo” per salse utilizzando ossa e ingredienti aromatici, con indicazioni dettagliate su procedimento e conservazione.
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Fondo bianco
Viene utilizzato per preparare moltissimi tipi di salse da abbinare alle carni bianche (pollo, tacchino, coniglio) ed anche per la preparazione di creme, vellutate e fricassee.Tra i cosidetti “fondi” trovate anche:Fumetto di pesce Court bouillonFondo brunoSugo di cottura di arrosto
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Court bouillon
Si tratta di un “fondo” aromatico che viene utilizzato al posto dell’acqua per bollire il pesce ed i crostacei.l nome deriva dal francese court (corto) e bouillon (brodo) ad indicare che è un brodo a cottura breve.Si sa infatti che il vero brodo deve cuocere almeno due ore. Tra i cosiddetti “fondi” trovate anche:Fondo biancoFondo…
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Fumetto di pesce
Si tratta di un cosiddetto “fondo” che viene utilizzato col pesce per preparare moltissimi tipi di salse da abbinarvi, per cuocerlo e per bagnarne le sue zuppe. Può essere preparato con due metodi che qui indicherò come A e B. Tra i cosiddetti “fondi” ci sono anche:Court bouillonFondo biancoFondo brunoSugo di cottura di arrosto
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Tagliatelle con farina di castagne
Tempo di castagne … regine della tavola perché ci offrono ricette per realizzare un intero menu ed accattivanti pasti “a tema”.Con una tavola ben apparecchiata e guarnita di foglie, ricci e lucenti frutti il successo sarà garantito. Questa è la ricetta per fare le tagliatelle che poi condirete a piacere.In fondo all’articolo troverete alcune idee ma…
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Gnocchi di patate
Sono nientemeno che al 6° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo. La loro nascita risale intorno al XVI secolo quando i preziosi tuberi vengono importate dalle loro Terre di origine (Perù, Bolivia e Messico).Perchè insisto a scrivere “gnocchi di patate” e non solo “gnocchi”? Perchè in realtà nel 1500 esisteva una specie…
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Salsa di pomodoro
Banale? Scontata? Sarà … ma voglio dirvi come la preparo io. Rifuggo le passate varie ed i motivi li dico -QUI- Al massimo utilizzo i pelati al posto dei pomodori freschi.Sarà anche banale e scontata ma è al 9° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo Ingredienti per 1 chilo abbondante di salsa
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Brodo di pollame (pollo, gallina, cappone)
Il brodo di pollame (specie quello di pollo) é la base in centinaia di ricette di Cucina oltre ad essere un protagonista, sia servito da solo che con l’aggiunta di crostini di pane o pasta reale (quelle palline gialle) o uovo (zuppa pavese), o servendolo dopo averci cotto dentro pasta all’uovo o ripiena. Ingredienti per…
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Brodo vegetale
Il brodo vegetale é la base in centinaia di ricette di Cucina oltre ad essere un protagonista se servito da solo che con l’aggiunta di crostini di pane o qualunque altro alimento a piacere.Sicuramente é il protagonista assoluto per la preparazione dei risotti. Ingredienti per 1 litro di brodo:
Buon Palato 