Categoria: Regioni e Ricette
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Gnocchi al ragù d’anatra (Veneto)
“Gnocchi, rape, fave e ceci … due ti saziano per dieci” recita un antico motto popolare italiano. Gli gnocchi in Italia “circolano” dai tempi dell’Antica Roma quando avevano forma di palline fatte di acqua e farina e cotte in acqua bollente salata che all’epoca altro non era che acqua di mare. Da lì è nata…
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Gubana (Friuli)
Nei pranzi natalizi dell’ospitale e ridente Friuli non manca mai questo dolce che da sempre fa parte di quei Piatti del Natale Italiano che tradizionalmente troneggiano sulle tavole imbandite di tutto il nostro Paese (panettone, torrone, pandoro).Ineguagliabile dolce dal nome di origine slovena (guba = piega) è talmente parte integrante del territorio friulano che Gubana,…
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Panettone milanese (Lombardia)
Se dico Natale voi cosa dite? Scommettiamo che indovino cosa dice l’80%? Panettone!Infatti questo dolce natalizio milanese il 25 dicembre è sull’80% delle nostre tavole.Vi ho raccontato la sua storia e so che tutti vi fermerete lì … ma magari vi interessa leggere la ricetta di quello casalingo.Nasce da alcuni suggerimenti del Pasticciere Iginio Massari.Magari…
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Vincisgrassi (Marche)
Piatto opulento e laborioso che si prepara nelle Marche per le occasioni speciali.E quale occasione è più speciale del Natale?Non per niente i vincisgrassi rientrano nella grande e succulenta categoria dei Piatti del Natale Italiano.La ricetta base è quella delle lasagne al forno ma sono gli ingredienti che rendono il piatto specificatamente regionale.Il loro nome…
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Sformato di gobbi alla senese (Toscana)
Il regal cardo … nella variante “gobbo” è un cardo ricurvo (gobbo appunto) con un sapore molto più delicato di quello del cardo normale.Comunque nulla osta che questo sformato possiate prepararlo con cardi comuni.In Toscana ne esistono varie versioni della ricetta delle sformato di gobbi ma io ho scelto … chissà perché … quella…
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Malloreddus alla campidanese (Sardegna)
I malloreddus, sono un tipo di pasta di grano duro che conosciamo anche come gnocchetti sardi.L’origine del loro nome ha due teorie: una lo fa derivare dal Latino “mallolus”, che significa gnocco ed una seconda (la mia preferita) che afferma deriverebbe da “malloru” che in campidanese significa toro, per cui … torello. Perché? Perchè i…
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Torciglione (Umbria)
Viene anche chiamato “torciglione serpentello” per via della forma.La sua storia si perde nella notte dei tempi.Per le feste che si tenevano in occasione del solstizio d’inverno (dalle quali come si sa ebbe origine il Natale Cristiano) le antiche popolazioni pagane che stanziavano sulle coste del Lago Trasimeno usavano preparare un pane dolce votivo a…
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Faraona al forno con carciofi (Liguria)
La faraona mitrata, conosciuta comunemente come faraona, gallina faraona, gallina di Numidia e gallina di Faraone, è un pennuto originario dell’Africa settentrionale successivamente introdotto in Europa, Medio Oriente ed Americhe sia come animale da allevamento che come selvaggina.Rispetto alle galline le faraone sono più piccole e la loro carne è di un intenso rosso scuro.Il…
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Scilatelle con ragù di maiale (Calabria)
Le scilatelle sono una pasta Calabrese dai mille nomi: fileya, fileja, fileia, mparrettati, scilateddi, maccaruni a lu ferrettu, filateddhi, filatelli, maccaruni ‘i casa o ricci di donna.Si tratta di una sorta di fusilli arrotolati su un apposito ferretto “quadrato” di metallo lungo circa 30 cm e la base 5×5 millimetri Servite con il ragù di…
Buon Palato 