Categoria: Carne
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Brasato al Barolo
Inizia il freddo, restiamo chiusi in casa più a lungo … periodo ideale la Stagione fredda per piatti caldi e succulenti e specialità goduriose.Una di queste è appunto il brasato al Barolo, un piatto per niente difficile da preparare … lungo d’accordo .. ma facile.Ma il tempo occupato verrà ripagato dal poter assaporare una pietanza…
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Arrosto ai funghi
Tempo di funghi … tempo di ricette succulente e profumate.Ma non una ricetta banale … una ricetta preparata come ai tempi della nonna … utilizzando la cara, vecchia e preziosa pentola di terracotta, tipo di cottura che esalta come nessuna i profumi, gli umori e i sapori.La cottura che preferisco
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Arista (Toscana)
Questo è un piatto toscano e non si trova in nessuna altra parte d’Italia. Ma è talmente straordinario che è nella classifica de “Le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo”. Ma perché una lombata di maiale con l’osso tagliata in un unico pezzo si chiama arista?Nel 1430 a Firenze ebbe luogo il Concilio tra…
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Budino di carne alla Genovese
Il budino per molti se non per tutti è una preparazione dolce da consumare a fine pasto, invece questo è salato ed utilizzato come secondo piatto.Una ricetta profumata arrivata dall’Asia minore nella cosmopolita Genova e lì elaborata e perfezionata per adeguarla al gusto locale.
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Arrosticini (Abruzzo)
Tradizionali e gustosi specialità abruzzesi sono inseriti nell’elenco delle 50 ricette italiane più famose nel Mondo. Composti di sola carne ovina vengono cotti sul tradizionale rustillire, un piccolo braciere la cui ideazione risale alla notte dei tempi.Un cibo da pastori, antico come la pastorizia stessa.
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Stecchi di Genova (Liguria)
Nati come cucina degli avanzi questo gustosissimi spiedini sono diventati un piatto forte della frittura mista alla genovese. Un tempo si utilizzavano avanzi di arrosto, di verdure e di formaggio oggi sono un cibo opulento e goloso.
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Bollito di manzo
Adatto per le temperature fredde fa parte, in molte Regioni dei Piatti del Natale Italiano. In Piemonte fa parte del Gran Bollito … una meraviglia per occhi, naso e palato.I tagli di carne da utilizzare sono Tenerone (dal collo o coppa)Scaramella (pancia e costato)Muscolo di cosciaMuscolo di gambaSpallaFiocco di puntaCappello del prete (sottopaletta)
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Carbonada con polenta (Valle d’Aosta)
Chiamata anche Carbonade è un succulento secondo piatto tipicamente Valdostano ma che viene cucinato anche in Francia ed in Belgio. La carbonada appare tradizionalmente sulle tavole natalizie per cui fa parte a pieno titolo dei Piatti del Natale Italiano. Circa l’origine del suo nome ci sono due teorie diverse.La prima afferma che è perché un tempo la…
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Ragù alla bolognese
Ragù deriva dal francese “ragoutier”, ovvero “risvegliare l’appetito” (ed infatti si dovrebbe scrivere “ragout”) ed é nato nel 1700 come piatto di carne di accompagnamento alla pasta.Alla fine dello stesso secolo, Alberto Alvisi, Cuoco del Cardinal Chiaramonti Vescovo di Imola, cucinò il primo ragù creando la ricetta che conosciamo oggi (depositata il 17 ottobre…
Buon Palato 