Categoria: Ricette
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Brodo di pollame (pollo, gallina, cappone)
Il brodo di pollame (specie quello di pollo) é la base in centinaia di ricette di Cucina oltre ad essere un protagonista, sia servito da solo che con l’aggiunta di crostini di pane o pasta reale (quelle palline gialle) o uovo (zuppa pavese), o servendolo dopo averci cotto dentro pasta all’uovo o ripiena. Ingredienti per…
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Minestra di mele (Ricetta del Rinascimento)
Una ricetta (che ho adattato al nostro tempo) del celebre Bartolomeo Scappi eccelso cuoco del Rinascimento.Ecco il testo originale.“Mondasi le mele appia, spartasi in quattro parti, sopra il tutto sia ben netta in quel sodo che è di dentro, e subito acciò non perda il colore, e sapore, pongasi in un vaso di terra overo…
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Tortelletti (Ricetta del Rinascimento)
Una ricetta del celebre Cristoforo da Messisbugo , un eccelso cuoco del Rinascimento. e che ho adattato ai nostri tempi.Ecco il testo originale.“Piglia il petto d’un cappone allesso, e libbra una e mezza di formaggio duro grattato, e libbra una di formaggio grasso, e libbra una di pancetta di porco allessa, grassa e buona; e pista…
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Focaccia al formaggio
La focaccia al formaggio … chi non la conosce? Tutto il Mondo! Infatti è nella classifica delle 50 ricette Italiane più famose nel MondoDue sfoglie sottili e tanto ottimo Stracchino ed ecco un piatto da Re.Per chi volesse saperne di più ecco la sua Storia Ingredienti per 4 persone
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Spaghetti alla diavola
Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce…
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Risotto al Castelmagno (Piemonte)
Questa è una ricetta dei vecchi tempi a base di Castelmagno certificata dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte. Il riso ideale per questa ricetta è il Carnaroli. (Il riso) Ingredienti per 4 persone
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Brodo vegetale
Il brodo vegetale é la base in centinaia di ricette di Cucina oltre ad essere un protagonista se servito da solo che con l’aggiunta di crostini di pane o qualunque altro alimento a piacere.Sicuramente é il protagonista assoluto per la preparazione dei risotti. Ingredienti per 1 litro di brodo:
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Minestra di erbe (ricetta del Medioevo)
Una ricetta arrivata fino a noi dalla Cucina del MedioevoEccovela:Menestra d’herbette.Togli le foglia di viete , et un pocha di borragine et fagli dare un boglio in aqua chiara bogliente quando le mitti dentro; dapoi cacciale fore et battile bene col coltello. Et togli un pocho de petrosillo , et di menta cruda, et similemente le…
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Brodo di carne
Il brodo di carne è la base in centinaia di ricette di Cucina oltre ad essere un protagonista, sia servito da solo che con l’aggiunta di crostini di pane o pasta reale (quelle palline gialle) o uovo (zuppa pavese), o servendolo dopo averci cotto dentro pasta di grano duro, all’uovo o ripiena.Il taglio di carne…
Buon Palato 